1. Tynne bokser som svikter under ekte menyforhold
Tynne matbokser holder seg fint på leverandørens prøvebord. De faller fra hverandre når de møter den faktiske maten.
En pizzaeske som fungerer til en liten ostepai kan bøye seg under en overfylt pizza med ekstra topping. Toppen kollapser, osten fester seg til lokket, og kunden åpner posen til et sammenknust rot – det er en 1-stjerners anmeldelse før de i det hele tatt har tatt en bit.
For pizzarestauranter,spesialtilpassede pizzabokserhandler ikke om å se eksklusivt ut. De handler om å holde strukturen i 30 minutter med innestengt varme, damp og vekt i en leveringspose.
Vi samarbeidet med en pizzakjede med 12 restauranter i Midtvesten som byttet til en lettere pappplate for å spare 1,5 cent per eske. Innen tre uker økte klagene på knuste topper på store paier merkbart. De små besparelsene per eske forsvant gjennom gratis pizzaer og refusjonsforespørsler lenge før den første bulkbestillingen var fullstendig innhentet.
Den samme regelen gjelder for burgere, pasta og andre tunge, varme måltider.
Catering- og matlagingsvirksomhet har en annen utfordring: emballasjen må stables sikkert, transporteres trygt og fortsatt se presentabel ut når den når kunden.
Ikke spør om boksen er billig.
Spør hvordan den presterer etter å ha sittet med det heteste menyelementet i 30 minutter.
2. Fettlekkasje som får kundene til å skylde på maten din
Frityrstekt mat er en av de vanskeligste varene å pakke riktig.
Kyllingvinger, stekt kylling, pommes frites og oljete snacks skaper tre sammenkoblede problemer:
- olje som gjennomsyrer papir;
- innestengt damp gjør sprø mat myk;
- fettflekker som ser uprofesjonelle ut.
Fettflekker ser ikke bare grisete ut – de får kundene til å anta at maten din er av lav kvalitet.
Alle leverandører vil si at papiret deres er «oljebestandig».
Ikke ta salgsreplikken.
Still et reelt spørsmål:
«Hvis du legger stekt kylling i denne boksen på 160 °C i 20 minutter, kommer det da olje gjennom?»
Test det med din egen meny, ikke en generisk prøve.
En butikk for frityrstekte kyllingprodukter byttet til billigere, ubestrøket kartong for å kutte kostnader, og kundene begynte å klage på fete poser og oljete fingre innen to uker. Mange antok at oljen kom fra dårlig frityrkvalitet snarere enn emballasjen.
Det finnes ingen perfekt løsning her.
Fullstendig forseglede esker fanger opp damp og gjør sprø maten myk. Ubestrøket papir kan lekke olje.
Høyretilpassede esker med stekt matbalansere fettbestandighet med ventilasjon, basert på den faktiske maten som serveres – ikke bare en trykt eskedesign.
