१. पातळ बॉक्स जे प्रत्यक्ष मेनूच्या परिस्थितीत अयशस्वी ठरतात
पातळ खाद्यपदार्थांचे बॉक्स पुरवठादाराच्या नमुना टेबलावर व्यवस्थित टिकतात. पण प्रत्यक्ष तुमच्या खाद्यपदार्थांच्या संपर्कात येताच ते तुटून पडतात.
एका लहान चीझ पिझ्झासाठी योग्य असलेला बॉक्स, अतिरिक्त टॉपिंग्जने भरलेल्या सुप्रीम पिझ्झाखाली दबून जाऊ शकतो. वरचा भाग दबतो, चीझ झाकणाला चिकटते आणि ग्राहक जेव्हा पिशवी उघडतो, तेव्हा त्याला सगळा चुरगळलेला पदार्थ दिसतो — ग्राहक एक घासही घेण्याआधीच हे १-स्टार रिव्ह्यू देण्यासारखं आहे.
पिझ्झा दुकानांसाठी,कस्टम पिझ्झा बॉक्सेसते दिसायला उच्च दर्जाचे नसतात. ते डिलिव्हरी बॅगमध्ये ३० मिनिटे कोंडलेल्या उष्णता, वाफ आणि वजनातही आपला आकार टिकवून ठेवण्याबद्दल असतात.
आम्ही मिडवेस्टमधील १२ शाखा असलेल्या एका पिझ्झा चेनसोबत काम केले, ज्यांनी प्रत्येक बॉक्समागे १.५ सेंट वाचवण्यासाठी हलक्या बोर्डचा वापर सुरू केला. तीन आठवड्यांच्या आत, मोठ्या पिझ्झाचे वरचे थर दबल्याच्या तक्रारींमध्ये लक्षणीय वाढ झाली. पहिल्या मोठ्या ऑर्डरची रक्कम पूर्णपणे वसूल होण्याआधीच, मोफत मिळालेले पिझ्झा आणि परताव्याच्या विनंत्यांमुळे प्रत्येक बॉक्समागे होणारी छोटी बचत नाहीशी झाली.
हाच नियम बर्गर, पास्ता आणि इतर जड, गरम जेवणांनाही लागू होतो.
केटरिंग आणि जेवण तयार करण्याच्या व्यवसायांसमोर आणखी एक आव्हान असते: पॅकेजिंग सुरक्षितपणे रचता आले पाहिजे, प्रवासात व्यवस्थित राहिले पाहिजे आणि ग्राहकापर्यंत पोहोचल्यावरही आकर्षक दिसले पाहिजे.
बॉक्स स्वस्त आहे का, असे विचारू नका.
तुमच्या मेन्यूमधील सर्वात लोकप्रिय पदार्थासोबत ३० मिनिटे ठेवल्यानंतर त्याची कामगिरी कशी होते, हे विचारा.
२. तेलाची गळती ज्यामुळे ग्राहक तुमच्या अन्नाला दोष देतात
तळलेले पदार्थ योग्यरित्या पॅक करणे हे सर्वात कठीण कामांपैकी एक आहे.
विंग्स, तळलेले चिकन, फ्राईज आणि तेलकट पदार्थ यांमुळे तीन परस्परसंबंधित समस्या निर्माण होतात:
- कागदातून झिरपणारे तेल;
- अडकलेल्या वाफेमुळे कुरकुरीत पदार्थ मऊ होतात;
- अव्यवस्थित दिसणारे तेलाचे डाग.
तेलाचे डाग केवळ अस्वच्छ दिसत नाहीत, तर त्यामुळे ग्राहक तुमच्या अन्नाचा दर्जा कमी आहे असा समज करून घेतात.
प्रत्येक पुरवठादार म्हणेल की त्यांचा कागद “तेल-प्रतिरोधक” आहे.
विक्रीच्या थाटात बोलू नका.
खरा प्रश्न विचारा:
जर तुम्ही १६०°C तापमानावर तळलेले चिकन २० मिनिटांसाठी या बॉक्समध्ये ठेवले, तर तेल वर येते का?
सर्वसाधारण नमुन्यावर नव्हे, तर तुमच्या स्वतःच्या मेन्यूवर त्याची चाचणी करा.
एका फ्राइड चिकनच्या दुकानाने खर्च कमी करण्यासाठी स्वस्त, कोटिंग नसलेला बोर्ड वापरायला सुरुवात केली, आणि दोन आठवड्यांच्या आतच ग्राहकांनी तेलकट पिशव्या आणि तेलकट बोटांबद्दल तक्रार करण्यास सुरुवात केली. अनेकांनी असा निष्कर्ष काढला की हे तेल पॅकेजिंगमुळे नव्हे, तर तळण्याच्या निकृष्ट दर्जामुळे येत आहे.
येथे कोणताही परिपूर्ण उपाय नाही.
पूर्णपणे बंद असलेल्या डब्यांमध्ये वाफ अडकून राहते आणि कुरकुरीत पदार्थ नरम पडतात. लेप नसलेल्या कागदातून तेल गळू शकते.
योग्यसानुकूलित तळलेले खाद्यपदार्थ बॉक्सकेवळ बॉक्सच्या छापलेल्या डिझाइनवर नव्हे, तर प्रत्यक्षात वाढल्या जाणाऱ्या खाद्यपदार्थांच्या आधारावर तेलकटपणा-प्रतिरोधकता आणि हवा खेळती राहणे यात संतुलन साधा.
