1. पतले बॉक्स जो वास्तविक मेनू स्थितियों में विफल हो जाते हैं
पतले खाद्य पदार्थों के डिब्बे आपूर्तिकर्ता की नमूना मेज पर तो ठीक रहते हैं। लेकिन जब वे आपके असली भोजन के संपर्क में आते हैं तो वे टूट जाते हैं।
एक पिज़्ज़ा बॉक्स जो छोटे चीज़ पिज़्ज़ा के लिए ठीक रहता है, वही बॉक्स अतिरिक्त टॉपिंग से भरे हुए सुप्रीम पिज़्ज़ा के नीचे दबकर टूट सकता है। ढक्कन पिचक जाता है, चीज़ ढक्कन पर चिपक जाता है, और ग्राहक जब बैग खोलता है तो उसे एक पिचका हुआ पिज़्ज़ा मिलता है - यानी, एक निवाला लेने से पहले ही 1-स्टार रिव्यू।
पिज्जा की दुकानों के लिए,कस्टम पिज्जा बॉक्सइनका मकसद प्रीमियम दिखना नहीं है। इनका मकसद डिलीवरी बैग के अंदर 30 मिनट तक फंसी गर्मी, भाप और वजन के बावजूद अपनी संरचना को बनाए रखना है।
हमने मध्यपश्चिम में स्थित 12 आउटलेट वाली एक पिज्जा चेन के साथ काम किया, जिसने प्रति बॉक्स 1.5 सेंट बचाने के लिए हल्के बोर्ड का इस्तेमाल शुरू किया। तीन सप्ताह के भीतर, बड़े पिज्जा के ऊपर की परत दब जाने की शिकायतें काफी बढ़ गईं। पहले थोक ऑर्डर की पूरी भरपाई होने से बहुत पहले ही मुफ्त पिज्जा और रिफंड अनुरोधों के कारण प्रति बॉक्स होने वाली मामूली बचत खत्म हो गई।
यही नियम बर्गर, पास्ता और अन्य भारी, गर्म भोजन पर भी लागू होता है।
खानपान और भोजन तैयार करने वाले व्यवसायों के सामने एक और चुनौती है: पैकेजिंग को सुरक्षित रूप से ढेर किया जाना चाहिए, परिवहन के दौरान खराब नहीं होना चाहिए और ग्राहक तक पहुंचने पर भी देखने में आकर्षक लगना चाहिए।
यह मत पूछो कि डिब्बा सस्ता है या नहीं।
यह पूछें कि आपके सबसे लोकप्रिय व्यंजन के साथ 30 मिनट तक रखे रहने के बाद इसका प्रदर्शन कैसा रहता है।
2. तेल का रिसाव जिसके कारण ग्राहक आपके भोजन को दोषी ठहराते हैं
तले हुए खाद्य पदार्थों को सही ढंग से पैक करना सबसे कठिन कार्यों में से एक है।
विंग्स, फ्राइड चिकन, फ्राइज़ और तैलीय स्नैक्स तीन परस्पर जुड़ी समस्याएं पैदा करते हैं:
- कागज में तेल का रिसाव;
- फंसी हुई भाप कुरकुरे भोजन को नरम बना देती है;
- ग्रीस के दाग जो देखने में गैर-पेशेवर लगते हैं।
तेल के धब्बे न केवल देखने में गंदे लगते हैं, बल्कि वे ग्राहकों को यह सोचने पर मजबूर कर देते हैं कि आपका खाना घटिया गुणवत्ता का है।
हर आपूर्तिकर्ता कहेगा कि उनका कागज "तेल प्रतिरोधी" है।
बिक्री संबंधी बातों में मत पड़ो।
एक वास्तविक प्रश्न पूछें:
"अगर आप इस डिब्बे में 160°C पर तला हुआ चिकन 20 मिनट के लिए रखते हैं, तो क्या तेल ऊपर आता है?"
इसे अपने खुद के मेनू के साथ टेस्ट करें, न कि किसी सामान्य सैंपल के साथ।
एक फ्राइड चिकन की दुकान ने लागत कम करने के लिए सस्ते, बिना कोटिंग वाले बोर्ड का इस्तेमाल शुरू किया, और दो सप्ताह के भीतर ही ग्राहकों ने चिकने बैग और तेल लगे हाथों की शिकायत करना शुरू कर दिया। कई लोगों ने माना कि तेल पैकेजिंग के बजाय खराब फ्राइंग के कारण आ रहा था।
यहां कोई सटीक समाधान नहीं है।
पूरी तरह से सीलबंद डिब्बों में भाप फंस जाती है और कुरकुरा खाना नरम हो जाता है। बिना कोटिंग वाले कागज से तेल रिस सकता है।
सहीकस्टम फ्राइड फूड बॉक्सभोजन की वास्तविक विशेषताओं के आधार पर, चिकनाई प्रतिरोध और हवादारता के बीच संतुलन बनाए रखें - न कि केवल बॉक्स पर छपे डिज़ाइन के आधार पर।
