1. Tenké krabice, které selhávají v reálných podmínkách menu
Tenké krabice od potravin vydrží na vzorkovacím stole dodavatele dobře. Rozpadnou se, když se setkají s vaším skutečným jídlem.
Krabice na pizzu, která se hodí na malý sýrový koláč, se může pod plným obalem s dalšími ingrediencemi prohnout. Vrch se prohne, sýr se přilepí k víku a zákazník otevře sáček a uvidí zmačkanou hmotu – to je hodnocení 1 hvězdičkou, ještě než si do něj vůbec kousne.
Pro pizzerie,krabice na pizzu na míruNejde o to, aby vypadaly prémiově. Jde o to, aby si konstrukce udržela 30 minut tepla, páry a váhy uvnitř přepravního vaku.
Spolupracovali jsme s dvanáctipobočkovým řetězcem pizzerií na Středozápadě, který přešel na lehčí karton, aby ušetřil 1,5 centu na krabici. Během tří týdnů se stížnosti na zmačkané vršky velkých koláčů znatelně zvýšily. Malé úspory na krabici zmizely díky sdíleným pizzám a žádostem o vrácení peněz dlouho předtím, než byla první hromadná objednávka plně vyřízena.
Stejné pravidlo platí pro hamburgery, těstoviny a další těžká, teplá jídla.
Cateringové a přípravné provozy se potýkají s další výzvou: obaly se musí bezpečně stohovat, dobře přepravovat a při doručení zákazníkovi stále vypadat reprezentativně.
Neptejte se, jestli je krabice levná.
Zeptejte se, jak si povede po 30 minutách strávených u vaší nejžhavější položky v menu.
2. Únik tuku, který nutí zákazníky vinit vaše jídlo
Smažené jídlo patří k nejobtížněji zabaleným potravinám.
Křídla, smažené kuře, hranolky a mastné pochutiny vytvářejí tři související problémy:
- prosakování oleje skrz papír;
- zachycená pára, která změkčuje křupavé jídlo;
- mastné skvrny, které vypadají neprofesionálně.
Mastné skvrny nejen vypadají nepořádně – zákazníci si kvůli nim myslet, že vaše jídlo je nekvalitní.
Každý dodavatel řekne, že jeho papír je „odolný vůči olejům“.
Neberte si prodejní linku.
Položte skutečnou otázku:
„Když do této krabice dáte na 20 minut smažené kuře při 160 °C, pronikne skrz ni olej?“
Vyzkoušejte to s vlastním menu, ne s obecným vzorkem.
Jeden obchod se smaženým kuřetem přešel na levnější nepotahovanou desku, aby snížil náklady, a zákazníci si během dvou týdnů začali stěžovat na mastné sáčky a mastné prsty. Mnozí se domnívali, že olej pochází spíše ze špatné kvality smažení než z obalu.
Neexistuje zde žádné dokonalé řešení.
Plně uzavřené krabice zachycují páru a způsobují, že křupavé jídlo bude rozmočené. Nepotažený papír může propouštět olej.
Pravákrabice na smažené jídlo na zakázkuvyvážit odolnost proti mastnotě s ventilací na základě skutečně podávaného jídla – ne jen designu potištěné krabice.
