1. Тонкие блоки, которые выходят из строя в реальных условиях работы меню.
Тонкие коробки для продуктов хорошо держатся на демонстрационном столе поставщика. Но они разваливаются, когда сталкиваются с реальными продуктами.
Коробка для пиццы, подходящая для небольшой сырной пиццы, может прогнуться под пиццей с большим количеством начинки. Крышка деформируется, сыр прилипает к ней, и покупатель открывает пакет, а внутри оказывается смятая масса — это отзыв на 1 звезду еще до того, как он попробует откусить кусочек.
Для пиццерийкоробки для пиццы на заказОни предназначены не для создания ощущения премиум-класса. Их задача — сохранять форму в течение 30 минут под воздействием тепла, пара и веса внутри родильного мешка.
Мы сотрудничали с сетью пиццерий из 12 заведений на Среднем Западе, которая перешла на более легкий картон, чтобы сэкономить 1,5 цента с каждой коробки. В течение трех недель количество жалоб на помятые верхушки больших пицц заметно увеличилось. Небольшая экономия на каждой коробке исчезла из-за бесплатных пицц и запросов на возврат средств задолго до того, как был полностью компенсирован первый крупный заказ.
Это же правило распространяется на бургеры, пасту и другие сытные горячие блюда.
Перед предприятиями общественного питания и компаниями, занимающимися приготовлением еды на заказ, стоит еще одна задача: упаковка должна надежно складываться, хорошо переносить транспортировку и при этом выглядеть презентабельно, когда доходит до клиента.
Не спрашивайте, дешевая ли эта коробка.
Поинтересуйтесь, как блюдо покажет себя после того, как постоит с самым горячим блюдом в течение 30 минут.
2. Утечка жира, из-за которой клиенты винят вашу еду.
Жареные продукты — одни из самых сложных в плане правильной упаковки.
Куриные крылышки, жареная курица, картофель фри и жирные закуски создают три взаимосвязанные проблемы:
- Масло пропитывает бумагу;
- Задержанный пар делает хрустящую пищу мягкой;
- Жирные пятна, которые выглядят непрофессионально.
Жирные пятна не только выглядят неопрятно, но и заставляют клиентов думать, что ваша еда низкого качества.
Каждый поставщик будет утверждать, что его бумага «маслостойкая».
Не поддавайтесь на навязчивые предложения.
Задайте настоящий вопрос:
«Если положить жареную курицу, приготовленную при температуре 160°C, в эту коробку на 20 минут, выделится ли масло?»
Протестируйте это на собственном меню, а не на типовом примере.
В одной закусочной, специализирующейся на жареной курице, перешли на более дешевую необработанную картонную упаковку, чтобы сократить расходы, и уже через две недели покупатели начали жаловаться на жирные пакеты и масляные пальцы. Многие предположили, что масло появляется из-за низкого качества жарки, а не из-за упаковки.
Здесь нет идеального решения.
Полностью герметичные коробки задерживают пар и делают хрустящие продукты мягкими. Непокрытая бумага может протекать, выделяя масло.
Правокоробки для жареной еды на заказНеобходимо найти баланс между устойчивостью к жиру и вентиляцией, исходя из особенностей подаваемой пищи, а не просто из дизайна печатной упаковки.
