1. Caixes primes que fallen en condicions de menú reals
Les caixes primes d'aliments aguanten bé a la taula de mostres d'un proveïdor. Es desfan quan es troben amb el menjar real.
Una caixa de pizza que serveix per a un petit pastís de formatge es pot doblegar sota una suprema carregada amb ingredients addicionals. La part superior es desploma, el formatge s'enganxa a la tapa i el client obre la bossa i veu un desastre aixafat; això és una ressenya d'1 estrella abans ni tan sols de mossegar-la.
Per a pizzeries,caixes de pizza personalitzadesNo es tracta de semblar premium. Es tracta de mantenir l'estructura durant 30 minuts de calor, vapor i pes atrapats dins d'una bossa de lliurament.
Vam treballar amb una cadena de pizzeries de 12 establiments al mig oest que va canviar a un cartró més lleuger per estalviar 1,5 cèntims per caixa. En tres setmanes, les queixes sobre la part superior aixafada de les pizzes grans van augmentar notablement. El petit estalvi per caixa va desaparèixer a causa de les pizzes gratuïtes i les sol·licituds de reemborsament molt abans que es recuperés completament la primera comanda a l'engròs.
La mateixa regla s'aplica a les hamburgueses, la pasta i altres àpats pesats i calents.
Les operacions de càtering i preparació d'àpats tenen un altre repte: els envasos han d'apilar-se de manera segura, viatjar bé i seguir tenint un aspecte presentable quan arribin al client.
No preguntis si la caixa és barata.
Pregunta com funciona després de menjar el plat més popular del menú durant 30 minuts.
2. Fuita de greix que fa que els clients culpin el menjar
El menjar fregit és un dels aliments més difícils d'envasar correctament.
Les ales, el pollastre fregit, les patates fregides i els aperitius oliosos creen tres problemes relacionats:
- oli que s'impregna del paper;
- vapor atrapat que fa que els aliments cruixents siguin tous;
- taques de greix que semblen poc professionals.
Les taques de greix no només semblen brutes, sinó que fan que els clients pensin que el menjar és de baixa qualitat.
Tots els proveïdors diran que el seu paper és "resistent a l'oli".
No agafis la línia de vendes.
Fes una pregunta real:
"Si poses pollastre fregit a 160 °C en aquesta caixa durant 20 minuts, en surt oli?"
Prova-ho amb el teu propi menú, no amb una mostra genèrica.
Una botiga de pollastre fregit va canviar a un cartró sense recobriment més barat per reduir costos, i els clients van començar a queixar-se de les bosses greixoses i els dits untats en dues setmanes. Molts van suposar que l'oli provenia de la mala qualitat de la fregida en lloc de l'envàs.
Aquí no hi ha cap solució perfecta.
Les caixes completament segellades atrapen el vapor i fan que els aliments cruixents quedin tous. El paper sense recobriment pot deixar anar oli.
La dretacaixes de menjar fregit personalitzadesequilibrar la resistència al greix amb la ventilació, basant-se en el menjar que es serveix, no només en el disseny d'una caixa impresa.
