1. Тонкія скрынкі, якія не працуюць у рэальных умовах меню
Тонкія скрынкі з прадуктамі добра трымаюцца на стале з узорамі пастаўшчыка. Яны развальваюцца, калі сутыкаюцца з вашым сапраўдным прадуктам.
Каробка для піцы, якая падыходзіць для невялікага сырнага пірага, можа прагнуцца пад напоўненым пакетам з дадатковымі начынкамі. Верхняя частка загінаецца, сыр прыліпае да вечка, і пакупнік адкрывае пакет, і бачыць сплюшчаную масу — за гэта 1 зорка, перш чым ён нават адкусіць кавалак.
Для піцэрый,скрынкі для піцы на заказне для таго, каб выглядаць прэміяльна. Гаворка ідзе пра тое, каб утрымліваць структуру на працягу 30 хвілін пад уздзеяннем спякоты, пары і вагі ўнутры дастаўнога пакета.
Мы працавалі з сеткай піцэрый на Сярэднім Захадзе, якая налічвае 12 піцэрый і перайшла на больш лёгкую кардонную паддонку, каб зэканоміць 1,5 цэнта на скрынку. На працягу трох тыдняў колькасць скаргаў на прыціснутыя верхавінкі вялікіх пірагоў прыкметна павялічылася. Невялікая эканомія на скрынцы знікла праз кампенсаваныя піцы і запыты на вяртанне грошай задоўга да таго, як першы аптовы заказ быў цалкам кампенсаваны.
Гэтае ж правіла тычыцца і бургераў, пасты і іншых цяжкіх, гарачых страў.
Кейтэрынг і падрыхтоўка ежы сутыкаюцца з яшчэ адной праблемай: упакоўка павінна надзейна штабелявацца, добра транспартавацца і пры гэтым выглядаць прэзентабельна, калі дасягае кліента.
Не пытайцеся, ці танная скрынка.
Спытайце, як яно сябе паводзіць пасля таго, як вы пасядзіце з самай гарачай стравай з меню на працягу 30 хвілін.
2. Уцечка тлушчу, якая прымушае кліентаў вінаваціць вашу ежу
Смажаная ежа — адзін з самых складаных прадуктаў для правільнай упакоўкі.
Крылцы, смажаная курыца, бульба фры і тлустыя закускі ствараюць тры ўзаемазвязаныя праблемы:
- прамаканне паперы алеем;
- затрыманая пара робіць хрумсткую ежу мяккай;
- тлустыя плямы, якія выглядаюць непрафесійна.
Тлустыя плямы не проста выглядаюць неакуратна — яны прымушаюць кліентаў меркаваць, што ваша ежа нізкай якасці.
Кожны пастаўшчык скажа, што яго папера «ўстойлівая да алею».
Не ідзіце па чарзе продажаў.
Задайце рэальнае пытанне:
«Калі пакласці ў гэтую скрынку смажаную курыцу, разагрэтую да 160°C, на 20 хвілін, ці праходзіць праз яе алей?»
Праверце гэта з уласным меню, а не з агульным узорам.
Адна крама смажанай курыцы перайшла на больш танны непакрыты кардон, каб скараціць выдаткі, і праз два тыдні кліенты пачалі скардзіцца на тлустыя пакеты і тлустыя пальцы. Многія выказалі здагадку, што алей паходзіць ад дрэннай якасці смажання, а не ад упакоўкі.
Тут няма ідэальнага рашэння.
Цалкам герметычныя скрынкі ўтрымліваюць пару і робяць хрумсткую ежу размокаючай. Непакрытая папера можа прапускаць алей.
Праваскрынкі для смажанай ежы на заказзбалансаваць устойлівасць да тлушчу з вентыляцыяй, зыходзячы з рэальнай ежы, якая падаецца, а не толькі з дызайну друкаванай скрынкі.
