১. পাতলা বক্স যা বাস্তব মেনুর পরিস্থিতিতে ব্যর্থ হয়
সরবরাহকারীর নমুনা টেবিলে পাতলা খাবারের বাক্সগুলো ঠিকঠাকই থাকে। কিন্তু আপনার আসল খাবারের সংস্পর্শে এলেই সেগুলো ছিঁড়ে যায়।
যে পিৎজার বাক্সটি একটি ছোট চিজ পিৎজার জন্য ঠিকঠাক, সেটিই হয়তো অতিরিক্ত টপিং দেওয়া একটি সুপ্রিম পিৎজার ভারে নুয়ে পড়তে পারে। এর উপরের অংশটি ভেঙে যায়, চিজ ঢাকনার সাথে লেগে যায়, এবং গ্রাহক ব্যাগটি খুলে দেখেন যে সবকিছু থেঁতলে একাকার হয়ে গেছে — এক কামড় দেওয়ার আগেই এটি একটি ১-স্টার রিভিউ পাওয়ার সমান।
পিজ্জার দোকানগুলির জন্য,কাস্টম পিৎজা বক্সএগুলো দেখতে প্রিমিয়াম হওয়ার জন্য নয়। এগুলো ডেলিভারি ব্যাগের ভেতরে ৩০ মিনিট ধরে আটকে থাকা তাপ, বাষ্প এবং ওজনের মধ্যেও নিজেদের গঠন ধরে রাখার জন্য তৈরি।
আমরা মিডওয়েস্টের ১২টি শাখাবিশিষ্ট একটি পিজ্জা চেইনের সাথে কাজ করেছিলাম, যারা প্রতি বাক্সে ১.৫ সেন্ট সাশ্রয়ের জন্য হালকা বোর্ড ব্যবহার শুরু করে। তিন সপ্তাহের মধ্যেই, বড় পিজ্জার উপরের অংশ থেঁতলে যাওয়া নিয়ে অভিযোগ উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়। প্রথম বড় অর্ডারের টাকা পুরোপুরি উঠে আসার অনেক আগেই, বিনামূল্যে দেওয়া পিজ্জা এবং অর্থ ফেরতের অনুরোধের মাধ্যমে প্রতি বাক্সের সেই সামান্য সাশ্রয়টুকু উধাও হয়ে যায়।
বার্গার, পাস্তা এবং অন্যান্য ভারী ও গরম খাবারের ক্ষেত্রেও একই নিয়ম প্রযোজ্য।
ক্যাটারিং এবং খাবার প্রস্তুতকরণ কার্যক্রমের ক্ষেত্রে আরেকটি চ্যালেঞ্জ হলো: প্যাকেজিংকে নিরাপদে স্তূপ করা যায় এমন হতে হবে, পরিবহনের সময় সুবিধাজনক হতে হবে এবং গ্রাহকের কাছে পৌঁছানোর পরেও দেখতে আকর্ষণীয় থাকতে হবে।
বাক্সটা সস্তা কিনা জিজ্ঞাসা করবেন না।
আপনার সবচেয়ে ঝাল খাবারটির সাথে ৩০ মিনিট রাখার পর এর স্বাদ কেমন থাকে, তা জিজ্ঞাসা করুন।
২. তেল চুইয়ে পড়া, যার কারণে গ্রাহকরা আপনার খাবারকে দোষারোপ করে।
ভাজা খাবার সঠিকভাবে প্যাকেট করা সবচেয়ে কঠিন জিনিসগুলোর মধ্যে একটি।
উইংস, ফ্রাইড চিকেন, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং তৈলাক্ত স্ন্যাকস তিনটি পরস্পর সম্পর্কযুক্ত সমস্যা তৈরি করে:
- কাগজের মধ্য দিয়ে তেল চুইয়ে পড়ছে;
- আটকে থাকা বাষ্প মুচমুচে খাবারকে নরম করে তোলে;
- তেলের দাগ যা দেখতে অপেশাদার লাগে।
তেলের দাগ শুধু দেখতেই নোংরা লাগে না, এর কারণে গ্রাহকরা মনে করেন আপনার খাবারের মান নিম্ন।
প্রত্যেক সরবরাহকারীই বলবে তাদের কাগজ “তেলরোধী”।
বিক্রির কথায় কান দেবেন না।
একটি প্রকৃত প্রশ্ন করুন:
এই বাক্সে ১৬০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ভাজা মুরগির মাংস ২০ মিনিটের জন্য রাখলে, তেল কি বাইরে বেরিয়ে আসে?
এটি আপনার নিজস্ব মেনু দিয়ে পরীক্ষা করুন, কোনো সাধারণ নমুনা দিয়ে নয়।
খরচ কমাতে একটি ফ্রাইড চিকেনের দোকান অপেক্ষাকৃত সস্তা ও প্রলেপহীন বোর্ড ব্যবহার শুরু করে, এবং দুই সপ্তাহের মধ্যেই গ্রাহকরা তেলতেলে ব্যাগ ও তেলতেলে আঙুল নিয়ে অভিযোগ করতে শুরু করে। অনেকেই ধারণা করেছিল যে, প্যাকেজিংয়ের কারণে নয়, বরং নিম্নমানের ভাজার ফলেই তেল আসছিল।
এখানে কোনো নিখুঁত সমাধান নেই।
সম্পূর্ণভাবে বায়ুরোধী বাক্সে বাষ্প আটকে থাকে এবং মুচমুচে খাবার নরম হয়ে যায়। প্রলেপহীন কাগজ থেকে তেল চুইয়ে পড়তে পারে।
সঠিককাস্টম ভাজা খাবারের বাক্সশুধুমাত্র বাক্সের ছাপানো নকশার উপর ভিত্তি করে নয়, বরং পরিবেশন করা প্রকৃত খাবারের উপর ভিত্তি করে তেল-প্রতিরোধী ক্ষমতা এবং বায়ুচলাচলের মধ্যে ভারসাম্য রক্ষা করুন।
