1. Тънки кутии, които се провалят при реални условия на менюто
Тънките кутии за храна се държат добре на масата за мостри на доставчика. Те се разпадат, когато се сблъскат с действителната храна.
Кутия за пица, която е подходяща за малък пай със сирене, може да се огъне под кутия, пълна с допълнителни гарнитури. Горната част се свива, сиренето залепва за капака и клиентът отваря торбата пред смачкана каша - това е оценка с 1 звезда, преди дори да е отхапал.
За пицариите,кутии за пица по поръчкаНе става въпрос за това да изглеждате първокласно. Става въпрос за това да задържите структурата през 30 минути затворена топлина, пара и тегло в торба за доставка.
Работихме с верига пици с 12 локации в Средния Запад, която премина към по-лека дъска, за да спести 1,5 цента на кутия. В рамките на три седмици оплакванията за смачкани горнища на големи пайове се увеличиха значително. Малките спестявания на кутия изчезнаха чрез безплатни пици и заявки за възстановяване на суми много преди първата поръчка на едро да бъде напълно възстановена.
Същото правило важи и за бургери, паста и други тежки, топли ястия.
Кетърингът и приготвянето на храна са изправени пред друго предизвикателство: опаковките трябва да се подреждат сигурно, да се транспортират добре и все пак да изглеждат представително, когато достигнат до клиента.
Не питай дали кутията е евтина.
Попитайте как се представя, след като сте седели с най-горещото си ястие от менюто в продължение на 30 минути.
2. Теч на мазнини, който кара клиентите да обвиняват храната ви
Пържената храна е една от най-трудните за правилно опаковане продукти.
Крила, пържено пиле, пържени картофи и мазни закуски създават три свързани проблема:
- пропиване на хартия с масло;
- задържана пара, която прави хрупкавата храна мека;
- мазни петна, които изглеждат непрофесионално.
Мазните петна не само изглеждат мръсни — те карат клиентите да предполагат, че храната ви е с ниско качество.
Всеки доставчик ще каже, че хартията му е „устойчива на масло“.
Не се хващайте на опашката на продажбите.
Задайте истински въпрос:
„Ако сложите пържено пиле на 160°C в тази кутия за 20 минути, ще премине ли през нея олио?“
Тествайте го със собствено меню, а не с генеричен пример.
Един магазин за пържено пиле премина към по-евтина непокрита картонена опаковка, за да намали разходите, и клиентите започнаха да се оплакват от мазни торбички и мазни пръсти в рамките на две седмици. Мнозина предположиха, че олиото се дължи на лошото качество на пържене, а не на опаковката.
Тук няма идеално решение.
Пълно запечатаните кутии задържат парата и правят хрупкавата храна гъста. Непокритата хартия може да изпуска масло.
Дяснотокутии за пържена храна по поръчкабалансирайте устойчивостта на мазнини с вентилацията, въз основа на действително сервираната храна, а не само на дизайна на отпечатаната кутия.
