1. Tynde kasser, der fejler under rigtige menuforhold
Tynde madkasser holder fint på en leverandørs prøvebord. De falder fra hinanden, når de møder din faktiske mad.
En pizzaæske, der fungerer til en lille ostepie, kan bukke under en supreme fyldt med ekstra toppings. Toppen kollapser, osten klistrer til låget, og kunden åbner posen til et mast rod – det er en 1-stjernet anmeldelse, før de overhovedet tager en bid.
For pizzarestauranter,brugerdefinerede pizzaæskerhandler ikke om at se eksklusive ud. De handler om at holde strukturen i 30 minutter med indespærret varme, damp og vægt inde i en leveringspose.
Vi samarbejdede med en pizzakæde med 12 restauranter i Midtvesten, der skiftede til en lettere pizzaplade for at spare 1,5 cent pr. æske. Inden for tre uger steg klagerne over knuste toppe på store tærter mærkbart. De små besparelser pr. æske forsvandt gennem gratis pizzaer og anmodninger om refusion længe før den første bulkordre var fuldt ud indhentet.
Den samme regel gælder for burgere, pasta og andre tunge, varme måltider.
Catering- og madlavningsvirksomheder har en anden udfordring: Emballagen skal kunne stables sikkert, transporteres sikkert og stadig se præsentabel ud, når den når kunden.
Spørg ikke om kassen er billig.
Spørg, hvordan den klarer sig, efter at have siddet med din varmeste menupunkt i 30 minutter.
2. Fedtlækage, der får kunderne til at give din mad skylden
Stegt mad er en af de sværeste varer at pakke korrekt.
Kyllingevinger, stegt kylling, pommes frites og fedtede snacks skaber tre forbundne problemer:
- olie, der gennembløder papir;
- fanget damp gør sprød mad blød;
- fedtpletter, der ser uprofessionelle ud.
Fedtpletter ser ikke bare beskidte ud – de får kunderne til at antage, at din mad er af lav kvalitet.
Enhver leverandør vil sige, at deres papir er "oliebestandigt".
Tag ikke salgslinjen.
Stil et rigtigt spørgsmål:
"Hvis du lægger stegt kylling ved 160°C i denne kasse i 20 minutter, kommer der så olie igennem?"
Test det med din egen menu, ikke en generisk prøve.
En butik med stegt kylling skiftede til billigere ubestrøget pap for at spare penge, og kunderne begyndte at klage over fedtede poser og olierede fingre inden for to uger. Mange antog, at olien kom fra dårlig stegekvalitet snarere end emballagen.
Der er ingen perfekt løsning her.
Fuldt forseglede kasser opfanger damp og gør sprød mad blød. Ubestrøget papir kan lække olie.
Højrespecialfremstillede stegte madkasserBalancer fedtafvisende egenskaber med ventilation, baseret på den faktiske mad, der serveres – ikke blot et trykt æskedesign.
