1. Ohuet laatikot, jotka eivät toimi oikeissa valikko-olosuhteissa
Ohuet ruokalaatikot kestävät hyvin toimittajan näytepöydällä. Ne hajoavat, kun ne kohtaavat varsinaisen ruokasi.
Pizzalaatikko, joka sopii pienelle juustopiirakalle, saattaa nurjahtaa täytetyn, täytetyn pizzalaatikon alla. Kansi romahtaa, juusto tarttuu kanteen ja asiakas avaa pussin ja näkee litistyneen sotkun – se on yhden tähden arvostelu ennen kuin hän edes ottaa haukkua.
Pizzeriat,räätälöidyt pizzalaatikotKyse ei ole ensiluokkaisen ulkonäön takaamisesta. Niiden tarkoituksena on pitää rakenteensa 30 minuutin lämmön, höyryn ja painon loukussa toimituspussin sisällä.
Teimme yhteistyötä Keskilännessä sijaitsevan 12-paikkaisen pizzaketjun kanssa, joka vaihtoi kevyempään pahviin säästääkseen 1,5 senttiä laatikkoa kohden. Kolmen viikon kuluessa valitukset suurten piirakoiden litistyneistä päistä lisääntyivät huomattavasti. Pienet laatikkokohtaiset säästöt katosivat hyvityspyyntöjen ja hyvityspyyntöjen myötä kauan ennen kuin ensimmäinen irtotilaus oli täysin maksettu.
Sama sääntö koskee hampurilaisia, pastaa ja muita raskaita, kuumia aterioita.
Pitopalvelu- ja aterioiden esivalmistelutoiminnoilla on toinenkin haaste: pakkausten on pinouduttava tukevasti, kuljettava hyvin ja näytettävä silti edustavilta, kun ne saapuvat asiakkaalle.
Älä kysy, onko laatikko halpa.
Kysy, miten se toimii, kun olet istunut kuumimman ruokalajisi kanssa 30 minuuttia.
2. Rasvavuoto, joka saa asiakkaat syyttämään ruokaasi
Paistettu ruoka on yksi vaikeimmin oikein pakattavista tuotteista.
Siivet, paistettu kana, ranskalaiset perunat ja öljyiset naposteltavat aiheuttavat kolme toisiinsa liittyvää ongelmaa:
- öljyn imeytyminen paperin läpi;
- loukkuun jäänyt höyry, joka tekee rapeasta ruoasta pehmeää;
- rasvatahrat, jotka näyttävät epäammattimaisilta.
Rasvatahrat eivät näytä vain sotkuisilta – ne saavat asiakkaat olettamaan, että ruokasi on heikkolaatuista.
Jokainen toimittaja sanoo paperinsa olevan "öljynkestävää".
Älä ota vastaan myyntipuhetta.
Kysy asiallinen kysymys:
"Jos laitat 160-asteiseen paistettuun kanaan tähän laatikkoon 20 minuutiksi, tuleeko siitä öljyä läpi?"
Testaa sitä omalla ruokalistallasi, älä yleisellä näytteellä.
Eräs paistettua kanaa myyvä ravintola vaihtoi halvempaan päällystämättömään pahviin kustannusten leikkaamiseksi, ja asiakkaat alkoivat valittaa rasvaisista pusseista ja öljyisistä sormista kahden viikon kuluessa. Monet olettivat öljyn johtuvan huonolaatuisesta paistosta eikä pakkauksesta.
Täydellistä ratkaisua ei ole.
Täysin suljetut laatikot keräävät höyryä ja tekevät rapeasta ruoasta vetistä. Päällystämätön paperi voi vuotaa öljyä.
Oikeusräätälöidyt paistettujen ruokatarvikkeiden laatikottasapainota rasvankestävyyden ja ilmanvaihdon välillä tarjottavan ruoan perusteella – ei pelkästään painetun laatikkosuunnittelun perusteella.
