1. Vékony dobozok, amelyek valós menüfeltételek mellett meghibásodnak
A vékony ételes dobozok jól bírják a beszállító mintaasztalát. Amikor a tényleges étellel találkoznak, szétesnek.
Egy pizzásdoboz, ami egy kis sajtos pitének is megfelel, összecsuklik egy telepakolt, extra feltétekkel megrakott pizzásdoboz alatt. A teteje behajlik, a sajt ráragad a fedélre, és a vásárló egy szétlapított masszát lát – ez egy 1 csillagos értékelés, mielőtt még beleharapna.
Pizzériák esetében,egyedi pizzadobozokNem a prémium megjelenésről szólnak, hanem arról, hogy 30 percig tartó, hővel, gőzzel és súlygal teli zsákban megtartsák a szerkezetüket.
Egy 12 éttermet számláló középnyugati pizzérialánccal dolgoztunk együtt, akik könnyebb kartonra váltottak, hogy dobozonként 1,5 centet takarítsanak meg. Három héten belül észrevehetően megnőtt a nagy piték összenyomódott teteje miatti panaszok száma. A dobozonkénti kis megtakarítások a kompenzált pizzák és a visszatérítési kérelmek révén eltűntek jóval azelőtt, hogy az első nagy tételben rendelt mennyiség teljes mértékben megtérült volna.
Ugyanez a szabály vonatkozik a hamburgerekre, tésztákra és más nehéz, meleg ételekre.
A catering és az ételkészítési műveleteknek egy másik kihívással is szembesülniük kell: a csomagolásnak biztonságosan kell egymásra raknia, jól kell szállítania, és a vásárlóhoz érkezéskor is reprezentatívnak kell lennie.
Ne kérdezd, hogy olcsó-e a doboz.
Kérdezd meg, hogyan teljesít, miután 30 percig evettétek a legmenőbb ételeteket.
2. Zsírszivárgás, ami miatt a vásárlók az ételedet okolják
A sült ételek az egyik legnehezebben csomagolható termékek közé tartoznak.
A csirkeszárnyak, a sült csirke, a sült krumpli és az olajos rágcsálnivalók három összefüggő problémát okoznak:
- olaj átitatása papíron;
- a bennragadt gőz ropogóssá teszi az ételt, puhává;
- professzionálisnak nem tűnő zsírfoltok.
A zsírfoltok nem csak rendetlenül néznek ki – a vásárlók azt feltételezik tőlük, hogy az étel silány minőségű.
Minden beszállító azt állítja, hogy a papírja „olajálló”.
Ne kövesd el az értékesítési vonalat.
Tegyél fel egy igazi kérdést:
„Ha 20 percre 160°C-on sült csirkét teszel ebbe a dobozba, akkor kijön belőle az olaj?”
Teszteld a saját menüddel, ne egy általános mintával.
Egy sültcsirkét árusító étterem a költségek csökkentése érdekében olcsóbb, bevonat nélküli kartonpapírra váltott, és a vásárlók két héten belül panaszkodni kezdtek a zsíros zacskókra és az olajos ujjakra. Sokan azt feltételezték, hogy az olaj a rossz minőségű sütési olajból származik, nem pedig a csomagolásból.
Nincs itt tökéletes megoldás.
A teljesen lezárt dobozok magukban tartják a gőzt, és a ropogós ételt átáztatják. A bevonat nélküli papír olajat szivárogtathat.
A jobbegyedi sült ételes dobozokA zsírállóság és a szellőztetés egyensúlyát a ténylegesen felszolgált étel alapján kell biztosítani – ne csak egy nyomtatott dobozdizájn alapján.
