1. 実際のメニュー条件下では機能しない薄型ボックス
薄い食品箱は、仕入先のサンプルテーブルでは問題なく持ちこたえる。しかし、実際に食品を詰めるとすぐに崩れてしまう。
小さなチーズピザにはちょうど良いピザボックスでも、トッピングたっぷりの特大ピザを入れると箱が潰れてしまうことがあります。蓋が潰れてチーズがくっつき、袋を開けると中身がぐちゃぐちゃになっている…そんな状態では、一口食べる前に星1つのレビューがついてしまうでしょう。
ピザ店の場合、カスタムピザボックス高級感を出すためではありません。配達用バッグの中に閉じ込められた30分間の熱、蒸気、そして重みに耐え、形状を維持するためです。
私たちは中西部にある12店舗のピザチェーンと協力し、1箱あたり1.5セントのコスト削減のために、より軽量なボードに切り替えました。ところが、3週間以内に、大きなピザの上部が潰れているという苦情が著しく増加しました。最初の大量注文の費用が回収されるずっと前に、無料ピザの提供や返金要求によって、1箱あたりのわずかな節約分はあっという間に消えてしまいました。
ハンバーガーやパスタ、その他ボリュームのある温かい料理にも同じルールが当てはまります。
ケータリングや食事準備事業には、もう一つ課題がある。それは、包装が安全に積み重ねられ、輸送に適しており、顧客の手元に届いたときにも見栄えが良い必要があるということだ。
その箱が安いかどうかは聞かないでください。
一番熱いメニューと一緒に30分置いてから、その商品の性能について尋ねてみてください。
2. 油漏れで客があなたの料理を責める
揚げ物は、適切に包装するのが最も難しい食品の一つです。
手羽先、フライドチキン、フライドポテト、油っぽいスナック菓子は、3つの関連する問題を引き起こします。
- 紙に油が染み込む。
- 閉じ込められた蒸気が、サクサクした食品を柔らかくしてしまう。
- 油汚れが目立ち、プロらしくない印象を与える。
油汚れは見た目が悪いだけでなく、顧客に料理の質が低いと思わせてしまう。
どの供給業者も、自社の紙は「耐油性」だと主張するだろう。
セールストークに惑わされないでください。
本当の質問をしてください:
「160℃で揚げた鶏肉をこの箱に20分間入れたら、油が染み出てきますか?」
汎用的なサンプルメニューではなく、ご自身のメニューでテストしてください。
あるフライドチキン店がコスト削減のため、より安価なコーティングされていないまな板に切り替えたところ、2週間も経たないうちに、客から油っぽい袋や油まみれの指について苦情が寄せられ始めた。多くの人は、油の原因は包装ではなく、揚げ物の質の悪さにあると考えていた。
完璧な解決策は存在しない。
完全に密閉された箱は蒸気を閉じ込め、サクサクした食品を湿らせてしまう。コーティングされていない紙は油が漏れる可能性がある。
右カスタムフライドフードボックス実際に提供される食品に基づいて、耐油性と通気性のバランスを取る。単に印刷された箱のデザインに基づいて判断してはいけない。