1. Scatole sottili che falliscono in condizioni di utilizzo reali
Le sottili scatole per alimenti reggono bene sul tavolo dei campioni del fornitore. Si disintegrano però quando entrano in contatto con il cibo vero e proprio.
Una scatola per pizza adatta a una piccola pizza margherita potrebbe cedere sotto il peso di una pizza super farcita con molti ingredienti. Il coperchio si affloscia, il formaggio si attacca e il cliente apre la busta trovandosi di fronte a un pasticcio schiacciato: una recensione a una stella ancora prima di aver dato un morso.
Per le pizzerie,scatole per pizza personalizzateNon si tratta di dare un'impressione di lusso. Si tratta di mantenere la struttura per 30 minuti, resistendo al calore, al vapore e al peso intrappolati all'interno di una borsa per la consegna.
Abbiamo collaborato con una catena di pizzerie con 12 sedi nel Midwest che, per risparmiare 1,5 centesimi a scatola, aveva optato per un vassoio più leggero. Nel giro di tre settimane, le lamentele relative alle pizze grandi con la parte superiore schiacciata sono aumentate notevolmente. Il piccolo risparmio per scatola è svanito tra pizze gratuite e richieste di rimborso, ben prima che il primo ordine all'ingrosso fosse completamente recuperato.
La stessa regola vale per hamburger, pasta e altri piatti caldi e sostanziosi.
Le attività di catering e di preparazione dei pasti devono affrontare un'ulteriore sfida: gli imballaggi devono essere impilabili in modo sicuro, resistere al trasporto e mantenere un aspetto presentabile quando arrivano al cliente.
Non chiedere se la scatola è economica.
Chiedi come si comporta dopo averlo tenuto a contatto con il piatto più richiesto del tuo menù per 30 minuti.
2. Perdite di grasso che inducono i clienti a incolpare il tuo cibo
I cibi fritti sono tra gli alimenti più difficili da confezionare correttamente.
Ali di pollo, pollo fritto, patatine fritte e snack unti creano tre problemi interconnessi:
- l'olio che impregna la carta;
- il vapore intrappolato rende morbidi i cibi croccanti;
- macchie di grasso dall'aspetto poco professionale.
Le macchie di grasso non solo sono antiestetiche, ma inducono i clienti a pensare che il cibo sia di bassa qualità.
Ogni fornitore affermerà che la propria carta è "resistente all'olio".
Non lasciarti convincere dalle proposte di vendita.
Poni una domanda vera:
"Se metti del pollo fritto a 160°C in questa scatola per 20 minuti, fuoriesce dell'olio?"
Provalo con il tuo menu, non con un esempio generico.
Un negozio di pollo fritto è passato a un cartone non rivestito più economico per ridurre i costi, e nel giro di due settimane i clienti hanno iniziato a lamentarsi di sacchetti unti e dita sporche d'olio. Molti hanno ipotizzato che l'olio provenisse dalla scarsa qualità della frittura piuttosto che dalla confezione.
Non esiste una soluzione perfetta.
Le scatole completamente sigillate intrappolano il vapore e rendono mollicci i cibi croccanti. La carta non patinata può rilasciare olio.
Il loroscatole personalizzate per cibi frittiTrovare il giusto equilibrio tra resistenza al grasso e ventilazione, basandosi sul cibo effettivamente servito, e non solo sul design stampato sulla confezione.
