1. Tanke kutije koje ne uspijevaju u stvarnim uvjetima jelovnika
Tanke kutije za hranu dobro se drže na stolu za uzorke dobavljača. Raspadaju se kad dođu u kontakt s vašom stvarnom hranom.
Kutija za pizzu koja odgovara maloj piti od sira može se saviti pod kutijom punom dodatnih dodataka. Vrh se uruši, sir se zalijepi za poklopac, a kupac otvori vrećicu i ugleda zgnječenu masu - to je ocjena od 1 zvjezdice prije nego što uopće zagrize.
Za pizzerije,prilagođene kutije za pizzuNe radi se o vrhunskom izgledu. Radi se o održavanju strukture kroz 30 minuta zarobljene topline, pare i težine unutar vrećice za dostavu.
Surađivali smo s lancem pizzerija s 12 lokacija na Srednjem zapadu koji je prešao na lakšu podlogu kako bi uštedio 1,5 centi po kutiji. U roku od tri tjedna, pritužbe na zgnječene vrhove velikih pita znatno su se povećale. Male uštede po kutiji nestale su zbog besplatnih pizza i zahtjeva za povrat novca mnogo prije nego što je prva velika narudžba u potpunosti nadoknađena.
Isto pravilo vrijedi i za hamburgere, tjesteninu i druga teška, topla jela.
Ugostiteljstvo i priprema obroka suočavaju se s još jednim izazovom: ambalaža se mora sigurno slagati, dobro putovati i ipak izgledati prezentabilno kada stigne do kupca.
Ne pitaj je li kutija jeftina.
Pitajte kako se ponaša nakon što 30 minuta sjedite s najtoplijim jelom s jelovnika.
2. Curenje masnoće zbog kojeg kupci krive vašu hranu
Pržena hrana je jedna od najtežih namirnica za pravilno pakiranje.
Krila, pržena piletina, krumpirići i masne grickalice stvaraju tri povezana problema:
- natapanje ulja kroz papir;
- zarobljena para koja hrskavu hranu čini mekom;
- masne mrlje koje izgledaju neprofesionalno.
Masne mrlje ne samo da izgledaju neuredno - one navode kupce da pretpostave da je vaša hrana niske kvalitete.
Svaki dobavljač će reći da je njihov papir „otporan na ulje“.
Nemojte se držati prodajne linije.
Postavi pravo pitanje:
„Ako u ovu kutiju stavite prženu piletinu na 160°C na 20 minuta, hoće li ulje proći?“
Testirajte ga s vlastitim jelovnikom, a ne s generičkim uzorkom.
Jedna trgovina prženom piletinom prešla je na jeftiniju nepremazanu podlogu kako bi smanjila troškove, a kupci su se počeli žaliti na masne vrećice i masne prste u roku od dva tjedna. Mnogi su pretpostavili da ulje potječe od loše kvalitete prženja, a ne od ambalaže.
Ovdje nema savršenog rješenja.
Potpuno zatvorene kutije zadržavaju paru i hrskavu hranu čine gnjecavom. Nepremazani papir može propuštati ulje.
Desnoprilagođene kutije za prženu hranuuravnotežiti otpornost na masnoću s ventilacijom, na temelju same hrane koja se poslužuje, a ne samo dizajna tiskane kutije.
