1. Tanke kutije koje ne uspijevaju u stvarnim uvjetima menija
Tanke kutije za hranu dobro stoje na stolu za uzorke dobavljača. Raspadaju se kada dođu u kontakt sa vašom stvarnom hranom.
Kutija za pizzu koja odgovara maloj piti od sira može se saviti pod kutijom punom dodatnih dodataka. Vrh se uruši, sir se zalijepi za poklopac, a kupac otvori vrećicu i vidi zgnječenu masu - to je ocjena od 1 zvjezdice prije nego što uopće zagrize.
Za picerije,prilagođene kutije za pizzuNe radi se o vrhunskom izgledu. Radi se o održavanju strukture tokom 30 minuta zarobljene topline, pare i težine unutar vrećice za dostavu.
Sarađivali smo s lancem pizzerija sa 12 lokacija na Srednjem zapadu koji je prešao na lakšu podlogu kako bi uštedio 1,5 centi po kutiji. U roku od tri sedmice, pritužbe na zgnječene vrhove velikih pita su se znatno povećale. Male uštede po kutiji nestale su zbog besplatnih pizza i zahtjeva za povrat novca mnogo prije nego što je prva velika narudžba u potpunosti nadoknađena.
Isto pravilo važi i za hamburgere, tjesteninu i druga teška, topla jela.
Ketering i priprema obroka suočavaju se s još jednim izazovom: ambalaža mora biti sigurno složena, dobro transportirana i ipak izgledati prezentabilno kada stigne do kupca.
Ne pitajte je li kutija jeftina.
Pitajte kako se ponaša nakon što sjedite s najtoplijim jelom s menija 30 minuta.
2. Curenje masnoće zbog kojeg kupci krive vašu hranu
Pržena hrana je jedna od najtežih namirnica za pravilno pakovanje.
Krilca, pržena piletina, pomfrit i masne grickalice stvaraju tri povezana problema:
- natapanje papira uljem;
- zarobljena para koja hrskavu hranu čini mekom;
- masne mrlje koje izgledaju neprofesionalno.
Masne fleke ne samo da izgledaju neuredno – one navode kupce da pretpostave da je vaša hrana lošeg kvaliteta.
Svaki dobavljač će reći da je njihov papir „otporan na ulje“.
Ne idite prodajnom linijom.
Postavite pravo pitanje:
„Ako stavite prženu piletinu na 160°C u ovu kutiju na 20 minuta, hoće li ulje proći?“
Testirajte to sa vlastitim menijem, a ne sa generičkim uzorkom.
Jedna prodavnica pržene piletine prešla je na jeftiniju nepremazanu kartonsku podlogu kako bi smanjila troškove, a kupci su se počeli žaliti na masne vrećice i masne prste u roku od dvije sedmice. Mnogi su pretpostavili da ulje potiče od lošeg kvaliteta prženja, a ne od ambalaže.
Ovdje nema savršenog rješenja.
Potpuno zatvorene kutije zadržavaju paru i čine hrskavu hranu gnjecavom. Nepremazani papir može propuštati ulje.
Desnoprilagođene kutije za prženu hranuuravnotežiti otpornost na masnoću s ventilacijom, na osnovu same hrane koja se poslužuje, a ne samo dizajna štampane kutije.
