۱. جعبههای نازکی که در شرایط واقعی منو شکست میخورند
جعبههای نازک غذا به خوبی روی میز نمونهی تأمینکننده دوام میآورند. اما وقتی به غذای واقعی شما میرسند، از هم میپاشند.
یک جعبه پیتزا که برای یک پای پنیر کوچک مناسب است، ممکن است زیر یک پیتزای سوپریم پر از مواد اضافی خم شود. روی آن فرو میریزد، پنیر به درب آن میچسبد و مشتری کیسه را باز میکند و با یک توده له شده مواجه میشود - این یعنی یک نظر ۱ ستاره قبل از اینکه حتی یک گاز از آن بزند.
برای پیتزا فروشی ها،جعبههای پیتزای سفارشیهدف آنها حفظ ساختار در طول 30 دقیقه گرما، بخار و وزن محبوس شده در کیسه تحویل نیست.
ما با یک پیتزافروشی زنجیرهای ۱۲ شعبهای در غرب میانه همکاری کردیم که برای صرفهجویی ۱.۵ سنت در هر جعبه، به تختههای سبکتر روی آورد. ظرف سه هفته، شکایات مربوط به له شدن رویه پیتزاهای بزرگ به طور قابل توجهی افزایش یافت. صرفهجوییهای اندک در هر جعبه، مدتها قبل از اینکه اولین سفارش عمده به طور کامل جبران شود، با پیتزاهای آماده و درخواستهای بازپرداخت ناپدید شد.
همین قانون در مورد برگرها، پاستا و سایر غذاهای سنگین و گرم نیز صدق میکند.
عملیات پذیرایی و آمادهسازی غذا چالش دیگری نیز دارد: بستهبندی باید به طور ایمن روی هم قرار گیرد، به خوبی حمل شود و هنگام رسیدن به مشتری همچنان قابل ارائه به نظر برسد.
نپرسید که آیا جعبه ارزان است یا نه.
بپرسید که بعد از 30 دقیقه نشستن با داغترین غذای منوی شما، عملکرد آن چگونه است.
۲. نشت گریس که باعث میشود مشتریان غذای شما را سرزنش کنند
غذای سرخشده یکی از سختترین اقلام برای بستهبندی صحیح است.
بال، مرغ سوخاری، سیبزمینی سرخکرده و میانوعدههای چرب سه مشکل مرتبط با هم ایجاد میکنند:
- روغن از طریق کاغذ خیس می شود.
- بخار محبوس شده که غذای ترد و نرم را میسازد؛
- لکههای چربی که غیرحرفهای به نظر میرسند.
لکههای چربی نه تنها ظاهر نامرتبی دارند، بلکه باعث میشوند مشتریان تصور کنند غذای شما کیفیت پایینی دارد.
هر تأمینکنندهای میگوید که کاغذش «مقاوم در برابر روغن» است.
صف فروش را نگیرید.
یه سوال درست و حسابی بپرس:
«اگر مرغ سوخاری با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد را به مدت ۲۰ دقیقه در این جعبه قرار دهید، آیا روغن از آن عبور میکند؟»
آن را با منوی خودتان امتحان کنید، نه با یک نمونه عمومی.
یک فروشگاه مرغ سوخاری برای کاهش هزینهها به یک تخته بدون پوشش ارزانتر روی آورد و مشتریان ظرف دو هفته از کیسههای چرب و انگشتان چرب شکایت کردند. بسیاری تصور میکردند که روغن از کیفیت پایین سرخ کردن میآید، نه از بستهبندی.
اینجا هیچ راه حل کاملی وجود ندارد.
جعبههای کاملاً آببندیشده بخار را به دام میاندازند و غذاهای ترد را خیس میکنند. کاغذ بدون پوشش ممکن است روغن نشت کند.
سمت راستجعبههای غذای سرخشده سفارشیبر اساس غذای واقعی که سرو میشود - نه فقط طرح چاپ شده جعبه - مقاومت در برابر چربی را با تهویه متعادل کنید.
