1. Kuti të holla që dështojnë në kushtet reale të menusë
Kutitë e holla të ushqimit qëndrojnë mirë në tryezën e mostrave të furnizuesit. Ato shpërbëhen kur takohen me ushqimin tuaj të vërtetë.
Një kuti picash që funksionon për një byrek të vogël me djathë mund të përthyhet nën një supreme të mbushur me shtesa shtesë. Pjesa e sipërme mblidhet, djathi ngjitet në kapak dhe klienti e hap qesen dhe bëhet një rrëmujë e shtypur — ky është një vlerësim me 1 yll para se të hajë ndonjë kafshatë.
Për piceritë,kuti picash me porosinuk kanë të bëjnë me një pamje luksoze. Ato kanë të bëjnë me mbajtjen e strukturës gjatë 30 minutave të bllokuara të nxehtësisë, avullit dhe peshës brenda një qese dorëzimi.
Ne punuam me një rrjet picash me 12 lokacione në Midwest që kaloi në një dërrasë më të lehtë për të kursyer 1.5 cent për kuti. Brenda tre javësh, ankesat për majat e shtypura në picat e mëdha u rritën ndjeshëm. Kursimet e vogla për kuti u zhdukën përmes picave me pagesë dhe kërkesave për rimbursim shumë kohë përpara se porosia e parë me shumicë të rikuperohej plotësisht.
I njëjti rregull vlen edhe për hamburgerët, makaronat dhe vaktet e tjera të rënda e të nxehta.
Operacionet e shërbimit të ushqimit dhe përgatitjes së vakteve kanë një sfidë tjetër: paketimi duhet të grumbullohet në mënyrë të sigurt, të udhëtojë mirë dhe të duket i paraqitshëm kur të arrijë te klienti.
Mos pyet nëse kutia është e lirë.
Pyete si funksionon pasi ke ngrënë ushqimin më të nxehtë të menusë për 30 minuta.
2. Rrjedhja e yndyrës që i bën klientët të fajësojnë ushqimin tuaj
Ushqimi i skuqur është një nga artikujt më të vështirë për t'u paketuar siç duhet.
Krahët e mishit, pula e skuqur, patatet e skuqura dhe ushqimet me vaj krijojnë tre probleme të lidhura:
- vaj që njom letër;
- avull i bllokuar që e bën ushqimin krokante të butë;
- njolla yndyre që duken joprofesionale.
Njollat e yndyrës nuk duken vetëm të çrregullta - ato i bëjnë klientët të supozojnë se ushqimi juaj është me cilësi të ulët.
Çdo furnizues do të thotë se letra e tyre është "rezistente ndaj vajit".
Mos e merrni linjën e shitjes.
Bëni një pyetje të vërtetë:
"Nëse e vendos pulën e skuqur në 160°C në këtë kuti për 20 minuta, a del vaji?"
Testojeni me menunë tuaj, jo me një mostër të përgjithshme.
Një dyqan pule të skuqura kaloi në një dërrasë më të lirë të pa veshur për të ulur kostot, dhe klientët filluan të ankoheshin për qeset me yndyrë dhe gishtat me yndyrë brenda dy javësh. Shumë veta supozonin se vaji vinte nga cilësia e dobët e skuqjes dhe jo nga paketimi.
Nuk ka zgjidhje perfekte këtu.
Kutitë e mbyllura plotësisht bllokojnë avullin dhe e bëjnë ushqimin krokante të lagësht. Letra e paveshur mund të rrjedhë vaj.
E djathtakuti me porosi për ushqime të skuqurabalanconi rezistencën ndaj yndyrës me ventilimin, bazuar në ushqimin aktual që serviret — jo vetëm në një dizajn kutie të printuar.
