1. Tenké boxy, ktoré zlyhávajú v reálnych podmienkach menu
Tenké krabice na potraviny dobre vydržia na vzorkovom stole dodávateľa. Rozpadnú sa, keď sa stretnú s vašimi skutočnými potravinami.
Krabica na pizzu, ktorá sa hodí na malý syrový koláč, sa môže prehnúť pod plnenou pizzou s extra ingredienciami. Vrch sa prehne, syr sa prilepí na viečko a zákazník otvorí vrecko a nájde stlačený neporiadok – to je hodnotenie 1 hviezdička ešte predtým, ako si doň vôbec zahryzne.
Pre pizzerie,krabice na pizzu na mieruNejde o to, aby vyzerali prémiovo. Ide o to, aby si udržali štruktúru počas 30 minút zachyteného tepla, pary a hmotnosti vo vnútri prepravného vreca.
Spolupracovali sme s 12-pobočkovou sieťou pizzérií na Stredozápade, ktorá prešla na ľahšiu dosku, aby ušetrila 1,5 centa na krabicu. Do troch týždňov sa sťažnosti na stlačený vrch veľkých koláčov výrazne zvýšili. Malé úspory na krabicu zmizli vďaka zľavneným pizzám a žiadostiam o vrátenie peňazí dávno predtým, ako sa prvá hromadná objednávka úplne vrátila.
Rovnaké pravidlo platí pre hamburgery, cestoviny a iné ťažké, teplé jedlá.
Cateringové prevádzky a príprava jedál čelia ďalšej výzve: obaly sa musia bezpečne stohovať, dobre prepravovať a pri doručení zákazníkovi stále vyzerať reprezentatívne.
Nepýtajte sa, či je krabica lacná.
Opýtajte sa, ako sa mu darí po 30 minútach s najhorúcejšou položkou v menu.
2. Únik tuku, ktorý núti zákazníkov obviňovať vaše jedlo
Vyprážané jedlo je jednou z najťažšie správnych položiek na balenie.
Krídelká, vyprážané kura, hranolky a mastné pochutiny vytvárajú tri prepojené problémy:
- presakovanie oleja cez papier;
- zachytená para, vďaka ktorej je jedlo chrumkavé a mäkké;
- mastné škvrny, ktoré vyzerajú neprofesionálne.
Mastné škvrny nielenže vyzerajú nepríjemne – zákazníci si vďaka nim myslia, že vaše jedlo je nízkej kvality.
Každý dodávateľ povie, že jeho papier je „odolný voči oleju“.
Neberte si predajnú linku.
Položte skutočnú otázku:
„Ak do tejto krabice dáte vyprážané kura pri teplote 160 °C na 20 minút, prenikne cez ňu olej?“
Vyskúšajte to s vlastným menu, nie s generickou vzorkou.
Jeden obchod s vyprážaným kuraťom prešiel na lacnejší nepotiahnutý kartón, aby znížil náklady, a zákazníci sa do dvoch týždňov začali sťažovať na mastné vrecká a mastné prsty. Mnohí predpokladali, že olej pochádza skôr zo zlej kvality vyprážania ako z obalu.
Neexistuje tu žiadne dokonalé riešenie.
Úplne uzavreté krabice zachytávajú paru a robia chrumkavé jedlo rozmočené. Nenatieraný papier môže prepúšťať olej.
Právokrabice na vyprážané jedlo na mieruvyvážiť odolnosť voči mastnote s vetraním na základe skutočne podávaného jedla – nielen dizajnu potlačenej krabice.
