1. Тенки кутии кои не успеваат во реални услови на менито
Тенките кутии за храна добро стојат на масата за примероци на добавувачот. Тие се распаѓаат кога ќе се сретнат со вашата вистинска храна.
Кутија за пица што одговара на мала пита со сирење може да се превитка под торта полна со дополнителни додатоци. Горниот дел се собира, сирењето се лепи за капакот, а купувачот ја отвора кесата и станува згмечена - тоа е рецензија од 1 ѕвезда пред дури и да касне.
За пицерии,кутии за пица по нарачкане се работи за премиум изглед. Тие се однесуваат на одржување на структурата во текот на 30 минути заробена топлина, пареа и тежина во торба за испорака.
Соработувавме со синџир пицерии со 12 локации во Средниот Запад, кој се префрли на полесни пицерии за да заштеди 1,5 центи по кутија. Во рок од три недели, поплаките за згмечени врвови на големи пити значително се зголемија. Малите заштеди по кутија исчезнаа преку компензирани пици и барања за враќање на парите долго пред првата нарачка на големо да биде целосно наплатена.
Истото правило важи и за бургери, тестенини и други тешки, топли оброци.
Операциите за кетеринг и подготовка на оброци имаат уште еден предизвик: пакувањето треба безбедно да се реди, да патува добро и сепак да изгледа претставително кога ќе стигне до клиентот.
Не прашувај дали кутијата е евтина.
Прашајте како се покажува откако ќе седнете со вашата најжешка ставка од менито 30 минути.
2. Истекување на маснотии што ги тера клиентите да ја обвинуваат вашата храна
Пржената храна е една од најтешките производи за правилно пакување.
Крилцата, прженото пилешко, помфритот и масните грицки создаваат три поврзани проблеми:
- масло натопено низ хартија;
- заробена пареа што ја прави крцкавата храна мека;
- масни дамки што изгледаат непрофесионално.
Масните дамки не само што изгледаат неуредно - тие ги тераат клиентите да претпостават дека вашата храна е со низок квалитет.
Секој добавувач ќе каже дека неговата хартија е „отпорна на масло“.
Не ја земајте продажната линија.
Постави вистинско прашање:
„Ако ставите пржено пилешко на 160°C во оваа кутија 20 минути, дали ќе се излее масло?“
Тестирајте го со вашето мени, а не со генерички примерок.
Една продавница за пржено пилешко се префрли на поевтина непремачкана даска за да ги намали трошоците, а клиентите почнаа да се жалат на мрсни кесички и мрсни прсти во рок од две недели. Многумина претпоставуваа дека маслото доаѓа од слаб квалитет на пржење, а не од пакувањето.
Тука нема совршено решение.
Целосно затворените кутии ја задржуваат пареата и ја прават крцкавата храна мокра. Необложената хартија може да истекува масло.
Деснокутии за пржена храна по нарачкаУрамнотежете ја отпорноста на маснотии со вентилацијата, врз основа на самата храна што се сервира - не само дизајн на печатена кутија.
