1. Tanke škatle, ki ne uspejo v resničnih pogojih menija
Tanke škatle za hrano se dobro obnesejo na vzorčni mizi dobavitelja. Razpadejo pa, ko pridejo v stik z vašo dejansko hrano.
Škatla za pico, ki je primerna za majhno sirovo pito, se lahko pod naloženo škatlo z dodatnimi nadevi zgrudi. Vrh se zgrudi, sir se prilepi na pokrov in stranka odpre vrečko ter najde zmečkano zmešnjavo – to je ocena z 1 zvezdico, še preden sploh ugrizne.
Za picerije,škatle za pico po meriNe gre za to, da bi izgledali vrhunsko. Gre za to, da ohranijo strukturo skozi 30 minut ujete vročine, pare in teže v dostavni vreči.
Sodelovali smo z verigo pic z dvanajstimi lokacijami na Srednjem zahodu, ki je prešla na lažjo ploščo, da bi prihranila 1,5 centa na škatlo. V treh tednih so se pritožbe zaradi stisnjenih vrhov na velikih pitah opazno povečale. Majhni prihranki na škatlo so izginili zaradi brezplačnih pic in zahtevkov za vračilo denarja, še preden je bilo prvo naročilo v velikem obsegu v celoti povrnjeno.
Enako pravilo velja za burgerje, testenine in druge težke, vroče obroke.
Pri gostinstvu in pripravi obrokov se soočamo z dodatnim izzivom: embalaža mora biti varno zložena, dobro prenašana in ob dostavi stranki videti predstavljivo.
Ne sprašujte, če je škatla poceni.
Vprašajte, kako se obnese, potem ko 30 minut sedite z vašo najbolj vročo jedjo na jedilniku.
2. Puščanje maščobe, zaradi katerega stranke krivijo vašo hrano
Ocvrta hrana je ena najtežje pravilnih jedi za pakiranje.
Perutničke, ocvrt piščanec, krompirček in mastni prigrizki ustvarjajo tri povezane težave:
- prepojena z oljem papir;
- ujeta para, zaradi katere jed postane hrustljava in mehka;
- mastne madeže, ki izgledajo neprofesionalno.
Mastni madeži ne izgledajo le neurejeno – zaradi njih stranke domnevajo, da je vaša hrana slabe kakovosti.
Vsak dobavitelj bo rekel, da je njihov papir "odporen na olje".
Ne iščite prodajne poti.
Postavite resnično vprašanje:
"Če v to škatlo za 20 minut daš ocvrtega piščanca, segretega na 160 °C, ali skoznje pride olje?"
Preizkusite ga s svojim menijem, ne s splošnim vzorcem.
Ena trgovina s piščancem je za zmanjšanje stroškov prešla na cenejšo nepremazano ploščo, stranke pa so se v dveh tednih začele pritoževati nad mastnimi vrečkami in mastnimi prsti. Mnogi so domnevali, da olje izvira iz slabe kakovosti cvrtja in ne iz embalaže.
Tukaj ni popolne rešitve.
Popolnoma zaprte škatle ujamejo paro in hrustljavo hrano razmočijo. Nepremazan papir lahko pušča olje.
Desnicaškatle za ocvrto hrano po meriuravnotežite odpornost proti maščobam z zračenjem, pri čemer upoštevajte dejansko postreženo hrano – ne le natisnjeno obliko škatle.
