1. Dunne dozen die falen onder realistische menuomstandigheden.
Dunne voedselverpakkingen blijven prima intact op de proeftafel van een leverancier. Maar ze vallen uit elkaar zodra ze in contact komen met het daadwerkelijke voedsel.
Een pizzadoos die prima is voor een kleine kaaspizza, kan bezwijken onder een overvolle supreme met extra toppings. De bovenkant stort in, de kaas plakt aan het deksel en de klant opent de zak en ziet een geplette bende – dat is een 1-sterrenbeoordeling nog voordat ze een hap hebben genomen.
Voor pizzeria's,pizzadozen op maatHet gaat er niet om er luxe uit te zien. Het gaat erom dat de vorm behouden blijft gedurende 30 minuten waarin de hitte, stoom en het gewicht in een verzendzak opgesloten zitten.
We werkten samen met een pizzaketen met twaalf vestigingen in het Midwesten die overstapte op een lichtere pizzabodem om 1,5 cent per doos te besparen. Binnen drie weken namen de klachten over platgedrukte bovenkanten van grote pizza's merkbaar toe. De kleine besparing per doos verdween door de gratis pizza's en terugbetalingsverzoeken ruim voordat de eerste grote bestelling volledig was terugverdiend.
Diezelfde regel geldt voor hamburgers, pasta en andere zware, warme maaltijden.
Catering- en maaltijdvoorbereidingsbedrijven staan voor nog een uitdaging: de verpakkingen moeten stevig stapelbaar zijn, goed bestand tegen transport en er bij aankomst bij de klant nog steeds representatief uitzien.
Vraag niet of de doos goedkoop is.
Vraag hoe het gerecht zich gedraagt nadat het 30 minuten bij uw warmste gerecht op de menukaart heeft gestaan.
2. Vetlekkage waardoor klanten uw eten de schuld geven
Gefrituurd voedsel is een van de lastigste producten om correct te verpakken.
Kippenvleugels, gefrituurde kip, friet en vette snacks veroorzaken drie met elkaar samenhangende problemen:
- Olie die door het papier heen sijpelt;
- Opgesloten stoom zorgt ervoor dat knapperig voedsel zacht wordt;
- Vetvlekken die er onprofessioneel uitzien.
Vetvlekken zien er niet alleen rommelig uit, ze geven klanten ook de indruk dat je eten van lage kwaliteit is.
Elke leverancier zal beweren dat hun papier "oliebestendig" is.
Trap niet in de verkooppraatjes.
Stel een echte vraag:
"Als je gefrituurde kip van 160°C 20 minuten in deze doos doet, komt er dan olie doorheen?"
Test het met je eigen menu, niet met een algemeen voorbeeld.
Een fastfoodrestaurant stapte over op een goedkopere, ongecoate plank om kosten te besparen, en binnen twee weken begonnen klanten te klagen over vette zakken en olieachtige vingers. Velen gingen ervan uit dat de olie afkomstig was van de slechte frituurkwaliteit in plaats van de verpakking.
Er bestaat geen perfecte oplossing.
Volledig luchtdichte dozen houden stoom vast, waardoor knapperig eten zacht en papperig wordt. Ongecoat papier kan olie lekken.
De juisteop maat gemaakte gefrituurde voedseldozenZorg voor een balans tussen vetbestendigheid en ventilatie, gebaseerd op het daadwerkelijke voedsel dat wordt geserveerd – en niet alleen op een bedrukt doosontwerp.
