1. Gerçek Menü Koşullarında Başarısız Olan İnce Kutular
İnce gıda kutuları, tedarikçinin örnek masasında sorunsuz bir şekilde durabilir. Ancak gerçek yiyeceklerinizle karşılaştıklarında parçalanırlar.
Küçük bir peynirli pizza için uygun olan bir pizza kutusu, bol malzemeli büyük bir pizzanın altında çökebilir. Üst kısım çöker, peynir kapağa yapışır ve müşteri poşeti açtığında ezilmiş bir yığınla karşılaşır; bu da daha bir lokma bile almadan 1 yıldızlık bir yorum demektir.
Pizzacılar için,özel pizza kutularıAmaçları şık görünmek değil. Amaçları, bir kargo poşetinin içinde hapsolmuş ısıya, buhara ve ağırlığa rağmen 30 dakika boyunca yapılarını korumak.
Orta Batı'da 12 şubesi olan bir pizza zinciriyle çalıştık; kutu başına 1,5 sent tasarruf etmek için daha hafif bir karton kullanmaya geçtiler. Üç hafta içinde, büyük pizzaların üst kısımlarının ezilmesiyle ilgili şikayetler gözle görülür şekilde arttı. Kutu başına elde edilen küçük tasarruf, ilk toplu sipariş tamamen toparlanmadan çok önce, ücretsiz pizza siparişleri ve iade talepleri yoluyla ortadan kayboldu.
Aynı kural hamburger, makarna ve diğer ağır, sıcak yemekler için de geçerlidir.
Yemek servisi ve yemek hazırlama işletmelerinin bir diğer zorluğu da şudur: Ambalajların güvenli bir şekilde istiflenebilmesi, taşımaya dayanıklı olması ve müşteriye ulaştığında da düzgün görünmesi gerekir.
Kutunun ucuz olup olmadığını sormayın.
En acı yemeğinizle birlikte 30 dakika bekledikten sonra nasıl bir performans sergilediğini sorun.
2. Yağ Sızıntısı: Müşteriler Yemeğinizi Suçluyor
Kızarmış yiyecekler, doğru şekilde paketlenmesi en zor ürünlerden biridir.
Tavuk kanatları, kızarmış tavuk, patates kızartması ve yağlı atıştırmalıklar birbiriyle bağlantılı üç soruna yol açar:
- Yağın kağıda işlemesi;
- İçeride hapsolmuş buhar, çıtır yiyecekleri yumuşatır;
- Profesyonel görünmeyen yağ lekeleri.
Yağ lekeleri sadece dağınık görünmekle kalmaz, aynı zamanda müşterilerin yemeğinizin kalitesiz olduğunu düşünmelerine de neden olur.
Her tedarikçi, kağıdının "yağa dayanıklı" olduğunu söyleyecektir.
Satış taktiklerine kanmayın.
Gerçekçi bir soru sorun:
"160°C'de kızartılmış tavuğu bu kutuya 20 dakika koyarsanız, yağ dışarı çıkar mı?"
Genel bir örnek yerine, kendi menünüzle test edin.
Bir kızarmış tavukçu dükkanı, maliyetleri düşürmek için daha ucuz, kaplamasız bir kızartma tahtasına geçti ve müşteriler iki hafta içinde yağlı poşetlerden ve yağlı parmaklardan şikayet etmeye başladı. Birçoğu, yağın ambalajdan değil, kötü kızartma kalitesinden kaynaklandığını varsaydı.
Burada mükemmel bir çözüm yok.
Tamamen kapalı kutular buharı hapseder ve çıtır yiyeceklerin yumuşamasına neden olur. Kaplamasız kağıt ise yağ sızdırabilir.
Sağözel kızarmış yiyecek kutularıYağ direncini havalandırmayla dengeleyin; bunu yaparken sadece kutu tasarımına değil, sunulan yemeğin gerçek özelliklerine odaklanın.
