1. Dünne Boxen, die unter realen Menübedingungen versagen
Dünne Lebensmittelverpackungen halten auf dem Mustertisch eines Lieferanten gut. Sie gehen kaputt, sobald sie mit den tatsächlichen Lebensmitteln in Berührung kommen.
Ein Pizzakarton, der für eine kleine Käsepizza ausreicht, kann unter einer üppig belegten Pizza Supreme mit extra Belag schnell nachgeben. Der Deckel knickt ein, der Käse klebt am Deckel fest, und der Kunde findet beim Öffnen der Tüte ein zerquetschtes Chaos vor – das ist schon vor dem ersten Bissen eine 1-Sterne-Bewertung wert.
Für Pizzerienindividuelle PizzakartonsEs geht nicht darum, hochwertig auszusehen. Es geht darum, die Form über 30 Minuten hinweg unter der Einwirkung von Hitze, Dampf und Gewicht in einer Transporttasche zu bewahren.
Wir arbeiteten mit einer Pizzakette mit zwölf Filialen im Mittleren Westen zusammen, die auf leichtere Kartonagen umstellte, um 1,5 Cent pro Karton zu sparen. Innerhalb von drei Wochen nahmen die Beschwerden über zerdrückte Pizzaböden bei großen Pizzen deutlich zu. Die geringen Einsparungen pro Karton waren durch Gratispizzen und Rückerstattungsanträge längst wieder aufgebraucht, bevor die erste Großbestellung vollständig eingespielt war.
Das Gleiche gilt für Burger, Pasta und andere schwere, warme Gerichte.
Catering- und Essenszubereitungsbetriebe stehen vor einer weiteren Herausforderung: Die Verpackungen müssen sicher stapelbar sein, einen guten Transport ermöglichen und beim Erreichen des Kunden immer noch ansehnlich aussehen.
Frag nicht, ob die Verpackung billig ist.
Fragen Sie, wie es sich verhält, nachdem es 30 Minuten lang mit Ihrem schärfsten Menüpunkt in Kontakt gekommen ist.
2. Fettaustritt, der Kunden dazu veranlasst, Ihr Essen zu beschuldigen
Frittierte Speisen gehören zu den am schwierigsten zu verpackenden Produkten.
Chicken Wings, frittiertes Hähnchen, Pommes frites und fettige Snacks verursachen drei miteinander verbundene Probleme:
- Öl sickert durch Papier;
- Eingeschlossener Dampf macht knusprige Speisen weich;
- Fettflecken, die unprofessionell aussehen.
Fettflecken sehen nicht nur unordentlich aus – sie lassen Kunden vermuten, dass Ihre Speisen von minderer Qualität sind.
Jeder Lieferant wird behaupten, sein Papier sei „ölbeständig“.
Nehmen Sie nicht den Verkaufs-Sprechkreis an.
Stelle eine echte Frage:
„Wenn man 160 °C heißes frittiertes Hähnchen für 20 Minuten in diese Box legt, dringt dann Öl durch?“
Testen Sie es mit Ihrer eigenen Speisekarte, nicht mit einem generischen Beispiel.
Ein Hähnchenimbiss stellte aus Kostengründen auf ein billigeres, unbeschichtetes Brett um, woraufhin sich Kunden innerhalb von zwei Wochen über fettige Tüten und ölige Finger beschwerten. Viele vermuteten, dass das Öl eher auf mangelhafte Frittierqualität als auf die Verpackung zurückzuführen war.
Hier gibt es keine perfekte Lösung.
Vollständig verschlossene Kartons schließen Dampf ein und machen knusprige Speisen matschig. Unbeschichtetes Papier kann Öl abgeben.
Das Rechtindividuell zusammengestellte FrittierboxenDie Balance zwischen Fettbeständigkeit und Belüftung muss auf den tatsächlich servierten Speisen basieren – nicht nur auf einem aufgedruckten Verpackungsdesign.
