1. Des boîtes fines qui ne résistent pas aux conditions réelles d'utilisation.
Les boîtes alimentaires fines tiennent bien sur la table d'échantillons d'un fournisseur. Elles se déchirent au contact des aliments.
Une boîte à pizza adaptée à une petite pizza au fromage risque de se déformer sous le poids d'une pizza suprême bien garnie. Le dessus s'affaisse, le fromage colle au couvercle et le client découvre une pizza écrasée : une note d'une étoile avant même d'y avoir goûté.
Pour les pizzerias,boîtes à pizza personnaliséesIl ne s'agit pas d'avoir une apparence haut de gamme. Il s'agit de maintenir la structure pendant 30 minutes de chaleur, de vapeur et de poids emprisonnés dans un sac de livraison.
Nous avons collaboré avec une chaîne de pizzerias du Midwest comptant 12 établissements, qui avait opté pour un carton plus léger afin d'économiser 1,5 centime par boîte. En trois semaines seulement, les plaintes concernant l'aplatissement du dessus des grandes pizzas ont explosé. Les maigres économies réalisées par boîte ont été absorbées par les pizzas offertes et les demandes de remboursement, bien avant que la première commande groupée ne soit entièrement amortie.
La même règle s'applique aux hamburgers, aux pâtes et aux autres plats copieux et chauds.
Les services de traiteur et de préparation de repas font face à un autre défi : les emballages doivent pouvoir s’empiler en toute sécurité, bien supporter le transport et rester présentables lorsqu’ils arrivent chez le client.
Ne demandez pas si la boîte est bon marché.
Demandez-lui comment il se comporte après avoir été en contact avec votre plat le plus épicé pendant 30 minutes.
2. Fuites de graisse qui font que les clients accusent votre nourriture
Les aliments frits font partie des produits les plus difficiles à emballer correctement.
Les ailes de poulet, le poulet frit, les frites et les en-cas gras créent trois problèmes liés :
- l'huile imprègne le papier ;
- vapeur emprisonnée rendant les aliments croustillants moelleux ;
- Des taches de graisse qui donnent un aspect peu professionnel.
Les taches de graisse ne font pas que donner une impression de saleté ; elles laissent penser aux clients que votre nourriture est de mauvaise qualité.
Chaque fournisseur affirmera que son papier est « résistant à l'huile ».
Ne vous laissez pas convaincre par le discours commercial.
Posez une vraie question :
« Si vous mettez du poulet frit à 160 °C dans cette boîte pendant 20 minutes, est-ce que l'huile passe à travers ? »
Testez-le avec votre propre menu, et non avec un exemple générique.
Une friterie a opté pour des emballages en carton non revêtu, moins chers, afin de réduire ses coûts. Deux semaines plus tard, les clients se plaignaient de sacs gras et de doigts huileux. Beaucoup pensaient que l'huile provenait d'une mauvaise friture plutôt que de l'emballage.
Il n'existe pas de solution parfaite.
Les boîtes hermétiques emprisonnent la vapeur et ramollissent les aliments croustillants. Le papier non couché peut laisser passer l'huile.
Le droitboîtes de friture personnaliséesIl s'agit d'équilibrer la résistance aux graisses et la ventilation, en fonction des aliments réellement servis, et non pas seulement du design imprimé de la boîte.
