1. Õhukesed kastid, mis päris menüütingimustes ebaõnnestuvad
Õhukesed toidukarbid peavad tarnija näidislaual hästi vastu. Need lagunevad aga siis, kui teie tegeliku toiduga kokku puutuvad.
Pitsakarp, mis sobib väikese juustupiruka jaoks, võib lisanditega täidetud pitsa all kokku vajuda. Ülemine osa vajub kokku, juust kleepub kaane külge ja klient avab koti ning näeb litsutud massi – see on ühe tärni arvustus juba enne, kui ta ampsugi teeb.
Pitsakohvikute jaokskohandatud pitsakarbidAsi pole selles, et välja näha esmaklassiline. Asi on selles, et kotis hoitakse 30 minutit kuumust, auru ja raskust kinni.
Tegime koostööd 12 asukohaga pitsakettidega Kesk-Läänes, mis läks üle kergemale pitsale, et säästa 1,5 senti karbi kohta. Kolme nädala jooksul suurenesid kaebused suurte pirukate kokkuvajunud pealisosa kohta märgatavalt. Väikesed kokkuhoiud karbi kohta kadusid kompenseeritud pitsade ja raha tagastamise taotluste kaudu ammu enne, kui esimene hulgitellimus täielikult tagasi sai.
Sama reegel kehtib burgerite, pasta ja muude raskete kuumade toitude kohta.
Toitlustus- ja toiduettevalmistusettevõtetel on veel üks väljakutse: pakendid peavad olema kindlalt virnastatavad, hästi transporditavad ja kliendini jõudes esinduslikud välja nägema.
Ära küsi, kas kast on odav.
Küsige, kuidas see pärast 30 minutit oma kõige kuumema menüüelemendiga istumist toimib.
2. Rasvalekke, mis paneb kliendid teie toitu süüdistama
Praetud toit on üks raskemini õigesti pakendatavaid tooteid.
Tiivad, praetud kana, friikartulid ja õlised suupisted tekitavad kolm omavahel seotud probleemi:
- õli leotamine läbi paberi;
- lõksu jäänud aur, mis muudab krõbeda toidu pehmeks;
- rasvaplekid, mis näevad ebaprofessionaalsed välja.
Rasvaplekid ei näe lihtsalt räpased välja – need panevad kliente eeldama, et teie toit on madala kvaliteediga.
Iga tarnija väidab, et nende paber on õlikindel.
Ära järgi müügiliini.
Esita päris küsimus:
„Kui panna 20 minutiks sellesse karpi 160°C-ni praetud kana, kas õli tuleb läbi?“
Testi seda oma menüüga, mitte üldise näidisega.
Üks praekanaäri läks kulude kokkuhoiuks üle odavamale katmata papile ja kliendid hakkasid kahe nädala jooksul kurtma rasvaste kottide ja õliste sõrmede üle. Paljud arvasid, et õli pärineb pigem halvast praadimiskvaliteedist kui pakendist.
Siin pole ideaalset lahendust.
Täielikult suletud karbid püüavad auru kinni ja muudavad krõbeda toidu lödiks. Katmata paberist võib õli lekkida.
Õiguskohandatud praetud toidukarbidTasakaalustage rasvakindlus ventilatsiooniga, lähtudes tegelikult serveeritavast toidust – mitte ainult trükitud karbi kujundusest.
