1. Тонкі коробки, які не працюють у реальних умовах меню
Тонкі коробки з їжею добре тримаються на столі постачальника для зразків. Вони розвалюються, коли стикаються з вашою справжньою їжею.
Коробка для піци, яка підходить для невеликого сирного пирога, може прогнутися під пакетом із зайвими начинками. Верхня частина прогинається, сир прилипає до кришки, і покупець відкриває пакет, і бачить зім’ятий шматок — це оцінка на 1 зірку ще до того, як він навіть відкусив шматочок.
Для піцерій,коробки для піци на замовленняне про преміальний вигляд. Йдеться про те, щоб зберегти структуру протягом 30 хвилин, перебуваючи під впливом тепла, пари та ваги всередині вантажного пакета.
Ми співпрацювали з мережею піцерій із 12 закладів на Середньому Заході, яка перейшла на легший картон, щоб заощадити 1,5 цента на коробці. Протягом трьох тижнів кількість скарг на зім'ятий верх великих пирогів помітно зросла. Невелика економія на коробці зникла через безцінні піци та запити на повернення коштів задовго до того, як перше оптове замовлення було повністю стягнуто.
Те саме правило стосується бургерів, пасти та інших важких, гарячих страв.
Кейтеринг та приготування їжі мають ще один виклик: упаковка повинна надійно складатися, добре транспортуватися та виглядати презентабельно, коли потрапляє до клієнта.
Не питайте, чи коробка дешева.
Запитайте, як воно себе покаже після 30 хвилин, коли ви посидите з найгарячішою стравою з меню.
2. Витік жиру, який змушує клієнтів звинувачувати вашу їжу
Смажена їжа – один із продуктів, який найскладніше правильно упакувати.
Крильця, смажена курка, картопля фрі та жирні закуски створюють три взаємопов'язані проблеми:
- просочування паперу олією;
- захоплена пара, що робить хрустку їжу м’якою;
- жирні плями, які виглядають непрофесійно.
Жирні плями не просто виглядають неохайно — вони змушують клієнтів вважати, що ваша їжа низької якості.
Кожен постачальник скаже, що їхній папір «олійностійкий».
Не йдіть за межі продажів.
Задайте справжнє питання:
«Якщо покласти смажену курку, розігріту до 160°C, у цю коробку на 20 хвилин, чи пройде крізь неї олія?»
Перевірте це з власним меню, а не з шаблонним зразком.
Одна крамниця смаженої курки перейшла на дешевший нефарбований картон, щоб скоротити витрати, і протягом двох тижнів клієнти почали скаржитися на жирні пакети та пальці. Багато хто припустив, що олія походить від поганої якості смаження, а не від упаковки.
Тут немає ідеального рішення.
Повністю герметичні коробки затримують пару та роблять хрустку їжу вологою. Непокритий папір може пропускати олію.
Правокоробки для смаженої їжі на замовленнязбалансувати стійкість до жиру з вентиляцією, виходячи з фактичної страви, що подається, а не лише з дизайну друкованої коробки.
