Den primære forskjellen mellom gelato og iskrem ligger i deresIngredienser og forholdet mellom melkefetttil totalt tørrstoffinnhold. Gelato inneholder vanligvis en høyere prosentandel melk og en lavere prosentandel melkefett, noe som resulterer i en tettere og mer intens smak. I tillegg bruker gelato ofte frisk frukt og naturlige ingredienser, noe som forsterker den naturlige sødmen. Iskrem, derimot, har en tendens til å ha et høyere melkefettinnhold, noe som gir den en rikere og mer kremete tekstur. Den inneholder også ofte mer sukker og eggeplommer, noe som bidrar til den karakteristiske glattheten.
Gelato:
Melk og fløte: Gelato inneholder vanligvis mer melk og mindre fløte sammenlignet med iskrem.
Sukker: Ligner på iskrem, men mengden kan variere.
Eggeplommer: Noen gelato-oppskrifter bruker eggeplommer, men det er mindre vanlig enn i iskrem.
Smakstilsetninger: Gelato bruker ofte naturlige smakstilsetninger som frukt, nøtter og sjokolade.
Iskrem:
Melk og fløte: Iskrem har enhøyere fløteinnholdsammenlignet med gelato.
Sukker: Vanlig ingrediens i lignende mengder som gelato.
Eggeplommer: Mange tradisjonelle iskremoppskrifter inneholder eggeplommer, spesielt iskrem i fransk stil.
Smakstilsetninger: Kan inkludere et bredt spekter av naturlige og kunstige smakstilsetninger.
Fettinnhold
Gelato: Har vanligvis et lavere fettinnhold, vanligvis mellom 4–9 %.
Iskrem: Har vanligvis et høyere fettinnhold, vanligvis mellom10–25 %.