Perbezaan utama antara gelato dan aiskrim terletak padabahan-bahan dan nisbah lemak susukepada jumlah pepejal. Gelato biasanya mengandungi peratusan susu yang lebih tinggi dan peratusan lemak susu yang lebih rendah, menghasilkan rasa yang lebih pekat dan lebih kuat. Selain itu, gelato sering menggunakan buah-buahan segar dan bahan-bahan semula jadi, meningkatkan kemanisan semula jadinya. Sebaliknya, aiskrim cenderung mempunyai kandungan lemak susu yang lebih tinggi, memberikannya tekstur yang lebih kaya dan berkrim. Ia juga selalunya mengandungi lebih banyak gula dan kuning telur, menyumbang kepada kelembutannya yang tersendiri.
Gelato:
Susu dan krim: Gelato biasanya mengandungi lebih banyak susu dan kurang krim berbanding aiskrim.
Gula: Sama seperti aiskrim, tetapi jumlahnya boleh berbeza-beza.
Kuning telur: Sesetengah resipi gelato menggunakan kuning telur, tetapi ia kurang biasa berbanding aiskrim.
Perisa: Gelato sering menggunakan perisa semula jadi seperti buah-buahan, kacang dan coklat.
Aiskrim:
Susu dan krim: Aiskrim mempunyaikandungan krim yang lebih tinggiberbanding gelato.
Gula: Bahan biasa dalam jumlah yang sama dengan gelato.
Kuning telur: Banyak resipi aiskrim tradisional termasuk kuning telur, terutamanya aiskrim gaya Perancis.
Perisa: Boleh merangkumi pelbagai jenis perisa semula jadi dan tiruan.
Kandungan Lemak
Gelato: Biasanya mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah, biasanya antara 4-9%.
Aiskrim: Secara amnya mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi, biasanya antara10-25%.