Tofauti kuu kati ya gelato na aiskrimu iko katikaviungo na uwiano wa mafuta ya maziwakwa jumla ya vitu vikali. Gelato kwa kawaida huwa na asilimia kubwa ya maziwa na asilimia ndogo ya mafuta ya maziwa, na kusababisha ladha mnene na kali zaidi. Zaidi ya hayo, gelato mara nyingi hutumia matunda mabichi na viungo asilia, na kuongeza utamu wake wa asili. Aiskrimu, kwa upande mwingine, huwa na kiwango cha juu cha mafuta ya maziwa, na kuipa umbile zuri na laini zaidi. Pia mara nyingi huwa na sukari zaidi na viini vya yai, na kuchangia ulaini wake wa kipekee.
Gelato:
Maziwa na krimu: Gelato kwa kawaida huwa na maziwa mengi na krimu kidogo ikilinganishwa na aiskrimu.
Sukari: Sawa na aiskrimu, lakini kiasi kinaweza kutofautiana.
Viini vya mayai: Baadhi ya mapishi ya gelato hutumia viini vya mayai, lakini si kawaida sana kuliko katika aiskrimu.
Ladha: Gelato mara nyingi hutumia ladha asilia kama vile matunda, karanga, na chokoleti.
Aiskrimu:
Maziwa na krimu: Aiskrimu inakiwango cha juu cha krimuikilinganishwa na gelato.
Sukari: Kiambato cha kawaida kwa kiasi sawa na gelato.
Viini vya mayai: Mapishi mengi ya kitamaduni ya aiskrimu hujumuisha viini vya mayai, hasa aiskrimu ya mtindo wa Kifaransa.
Vionjo: Vinaweza kujumuisha aina mbalimbali za ladha asilia na bandia.
Yaliyomo ya Mafuta
Gelato: Kwa kawaida huwa na kiwango cha chini cha mafuta, kwa kawaida kati ya 4-9%.
Aiskrimu: Kwa ujumla ina kiwango cha juu cha mafuta, kwa kawaida kati ya10-25%.