ஜெலாட்டோவிற்கும் ஐஸ்கிரீமிற்கும் உள்ள முதன்மை வேறுபாடு அவற்றின்பால் கொழுப்பின் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் விகிதம்மொத்த திடப்பொருட்களின் அடிப்படையில், ஜெலாட்டோவில் பொதுவாக அதிக சதவீதப் பாலும் குறைந்த சதவீதப் பால் கொழுப்பும் இருப்பதால், அது அடர்த்தியான, தீவிரமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது. மேலும், ஜெலாட்டோவில் பெரும்பாலும் புதிய பழங்களும் இயற்கை பொருட்களும் பயன்படுத்தப்படுவதால், அதன் இயற்கையான இனிப்புத்தன்மை அதிகரிக்கிறது. மறுபுறம், ஐஸ்கிரீமில் பால் கொழுப்பின் அளவு அதிகமாக இருப்பதால், அது செழுமையான, கிரீம் போன்ற தன்மையைப் பெறுகிறது. மேலும், அதில் பெரும்பாலும் அதிக சர்க்கரையும் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்களும் இருப்பதால், அது தனித்துவமான வழவழப்புத்தன்மைக்கு பங்களிக்கிறது.
ஜெலட்டோ:
பால் மற்றும் கிரீம்: ஐஸ்கிரீமுடன் ஒப்பிடும்போது, ஜெலாட்டோவில் பொதுவாக அதிக பாலும் குறைவான கிரீமும் அடங்கியிருக்கும்.
சர்க்கரை: ஐஸ்கிரீமில் உள்ளதைப் போன்றது, ஆனால் அதன் அளவு மாறுபடலாம்.
முட்டையின் மஞ்சள் கரு: சில ஜெலாட்டோ செய்முறைகளில் முட்டையின் மஞ்சள் கரு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஐஸ்கிரீமில் பயன்படுத்தப்படுவதை விட இதில் இது குறைவாகவே காணப்படுகிறது.
சுவையூட்டிகள்: ஜெலாட்டோவில் பெரும்பாலும் பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் சாக்லேட் போன்ற இயற்கை சுவையூட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஐஸ்கிரீம்:
பாலும் கிரீமும்: ஐஸ்கிரீமில் ஒருஅதிக கிரீம் உள்ளடக்கம்ஜெலட்டோவுடன் ஒப்பிடும்போது.
சர்க்கரை: ஜெலட்டோவில் உள்ளதைப் போன்றே ஏறக்குறைய அதே அளவில் இருக்கும் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள்.
முட்டையின் மஞ்சள் கரு: பல பாரம்பரிய ஐஸ்கிரீம் செய்முறைகளில், குறிப்பாக பிரெஞ்சு பாணி ஐஸ்கிரீமில், முட்டையின் மஞ்சள் கரு சேர்க்கப்படுகிறது.
சுவையூட்டிகள்: பலவிதமான இயற்கை மற்றும் செயற்கை சுவையூட்டிகள் இதில் அடங்கலாம்.
கொழுப்பு உள்ளடக்கம்
ஜெலாட்டோ: பொதுவாகக் குறைந்த கொழுப்புச் சத்தைக் கொண்டிருக்கும், இது வழக்கமாக 4-9% வரை இருக்கும்.
ஐஸ்கிரீம்: பொதுவாக அதிக கொழுப்புச் சத்தைக் கொண்டுள்ளது, வழக்கமாக இதற்கும் அதற்கும் இடைப்பட்ட அளவில்.10-25%.
