Тафовути асосии байни яхмос ва желато дар он аст, ки онҳо чӣ гунаандтаркиби шир ва таносуби равғанба миқдори умумии сахт. Желато одатан фоизи баланди шир ва фоизи пасттари равғани ширро дар бар мегирад, ки боиси маззаи зичтар ва шадидтар мегардад. Илова бар ин, желато аксар вақт аз меваҳои тару тоза ва компонентҳои табиӣ истифода мебарад, ки ширинии табиии онро афзоиш медиҳад. Аз тарафи дигар, яхмос майл дорад, ки миқдори зиёди равғани шир дошта бошад, ки ба он сохтори бойтар ва қаймоқтар медиҳад. Он инчунин аксар вақт шакар ва зардии тухми бештар дорад, ки ба ҳамвории хоси он мусоидат мекунад.
Желато:
Шир ва қаймоқ: Желато одатан дар муқоиса бо яхмос шири бештар ва қаймоқи камтар дорад.
Шакар: Ба яхмос монанд аст, аммо миқдор метавонад фарқ кунад.
Зардии тухм: Баъзе аз дорухатҳои желато зардии тухмро истифода мебаранд, аммо он нисбат ба яхмос камтар маъмул аст.
Маззаҳо: Желато аксар вақт маззаҳои табииро ба монанди мева, чормағз ва шоколад истифода мебарад.
Яхмос:
Шир ва қаймоқ: Яхмос дорадмиқдори зиёди кремдар муқоиса бо желато.
Шакар: Компоненти маъмулӣ дар миқдори монанд ба желато.
Зардии тухм: Бисёре аз дорухатҳои анъанавии яхмос зардии тухм, бахусус яхмоси фаронсавиро дар бар мегиранд.
Маззаҳо: Метавонад доираи васеи маззаҳои табиӣ ва сунъиро дар бар гирад.
Миқдори равған
Желато: Одатан миқдори равғани камтар дорад, одатан аз 4 то 9%.
Яхмос: Умуман миқдори равғани бештар дорад, одатан дар байни10-25%.
