Het voornaamste verschil tussen gelato en ijs zit hem in huningrediënten en verhouding melkvetten opzichte van de totale hoeveelheid vaste stoffen. Gelato bevat doorgaans een hoger percentage melk en een lager percentage melkvet, wat resulteert in een dichtere, intensere smaak. Daarnaast worden er in gelato vaak verse vruchten en natuurlijke ingrediënten gebruikt, wat de natuurlijke zoetheid versterkt. IJs daarentegen heeft meestal een hoger melkvetgehalte, waardoor het een rijkere, romigere textuur heeft. Het bevat ook vaak meer suiker en eidooiers, wat bijdraagt aan de kenmerkende gladheid.
Gelato:
Melk en room: Gelato bevat doorgaans meer melk en minder room dan gewoon ijs.
Suiker: Vergelijkbaar met ijs, maar de hoeveelheid kan variëren.
Eierdooiers: Sommige gelato-recepten gebruiken eierdooiers, maar het komt minder vaak voor dan bij gewoon ijs.
Smaakstoffen: Gelato bevat vaak natuurlijke smaakstoffen zoals fruit, noten en chocolade.
Ijsje:
Melk en room: IJs bevat eenhoger roomgehaltevergeleken met gelato.
Suiker: Een veelvoorkomend ingrediënt in vergelijkbare hoeveelheden als in gelato.
Eierdooiers: Veel traditionele ijsrecepten bevatten eierdooiers, vooral Franse ijsrecepten.
Smaakstoffen: Kan een breed scala aan natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen bevatten.
Vetgehalte
Gelato: Heeft doorgaans een lager vetgehalte, meestal tussen de 4 en 9%.
IJs: Bevat over het algemeen een hoger vetgehalte, meestal tussen de ... en ...10-25%.
