Желато болон зайрмагны хоорондох гол ялгаа нь тэдгээрийнх юмсүүний найрлага ба өөх тосны харьцаанийт хатуу бодис хүртэл. Желато нь ихэвчлэн сүүний өндөр хувь, сүүний өөх тосны бага хувийг агуулдаг тул илүү өтгөн, илүү хүчтэй амтыг бий болгодог. Нэмж дурдахад, желато нь ихэвчлэн шинэхэн жимс, байгалийн гаралтай орц найрлагыг ашигладаг тул байгалийн чихэрлэг чанарыг нь нэмэгдүүлдэг. Нөгөөтэйгүүр, зайрмаг нь сүүний өөх тосны агууламж өндөр байдаг тул илүү баялаг, өтгөн бүтэцтэй байдаг. Мөн энэ нь ихэвчлэн илүү их элсэн чихэр, өндөгний шар агуулдаг тул өвөрмөц зөөлөн байдалд нь хувь нэмэр оруулдаг.
Желато:
Сүү болон цөцгий: Желато нь зайрмагтай харьцуулахад илүү их сүү, бага цөцгий агуулдаг.
Элсэн чихэр: Зайрмагтай төстэй боловч хэмжээ нь өөр өөр байж болно.
Өндөгний шар: Зарим желато жоруудад өндөгний шар хэрэглэдэг боловч зайрмагнаас бага түгээмэл байдаг.
Амт оруулагч: Желато нь ихэвчлэн жимс, самар, шоколад зэрэг байгалийн гаралтай амт оруулагчийг ашигладаг.
Зайрмаг:
Сүү, цөцгий: Зайрмаг ньилүү өндөр кремний агууламжтайжелатотой харьцуулахад.
Элсэн чихэр: Желатотой ижил хэмжээний нийтлэг найрлага.
Өндөгний шар: Олон уламжлалт зайрмагны жоруудад өндөгний шар, ялангуяа Франц маягийн зайрмаг багтдаг.
Амт оруулагч: Байгалийн болон хиймэл амт оруулагчдын өргөн хүрээг багтааж болно.
Өөх тосны агууламж
Желато: Ерөнхийдөө өөх тос багатай, ихэвчлэн 4-9% хооронд байдаг.
Зайрмаг: Ерөнхийдөө өөх тосны агууламж өндөр байдаг, ихэвчлэн ... хооронд байдаг10-25%.
