Балмуздак менен джелато ортосундагы негизги айырмачылык алардынсүттүн курамы жана майдын катышыжалпы катуу заттарга чейин. Джалато, адатта, сүттүн жогорку пайызын жана сүт майынын төмөнкү пайызын камтыйт, бул коюураак жана күчтүүрөөк даамга алып келет. Мындан тышкары, джалато көбүнчө жаңы жемиштерди жана табигый ингредиенттерди колдонот, бул анын табигый таттуулугун жогорулатат. Ал эми балмуздактын курамында сүттүн майлуулугу жогору болуп, ага бай, каймактуу текстура берет. Ошондой эле, анын курамында көп учурда кант жана жумуртканын сарысы көбүрөөк болот, бул анын мүнөздүү жылмакайлыгына салым кошот.
Желато:
Сүт жана каймак: Джалатодо балмуздак менен салыштырганда сүт көбүрөөк, каймак азыраак болот.
Шекер: Балмуздак сыяктуу, бирок өлчөмү ар кандай болушу мүмкүн.
Жумуртканын сарысы: Кээ бир джелато рецепттеринде жумуртканын сарысы колдонулат, бирок ал балмуздактагыга караганда сейрек кездешет.
Даам берүүчүлөр: Gelato көбүнчө жемиштер, жаңгактар жана шоколад сыяктуу табигый даам берүүчүлөрдү колдонот.
Балмуздак:
Сүт жана каймак: Балмуздактынкаймактын курамы жогоружелато менен салыштырганда.
Шекер: джелато сыяктуу өлчөмдөгү кеңири таралган ингредиент.
Жумуртканын сарысы: Көптөгөн салттуу балмуздак рецепттеринде жумуртканын сарысы, айрыкча француз стилиндеги балмуздак бар.
Даам берүүчүлөр: Табигый жана жасалма даам берүүчүлөрдүн кеңири түрүн камтышы мүмкүн.
Майдын курамы
Желато: Адатта, майдын курамы аз, адатта 4-9% ортосунда.
Балмуздак: Адатта, майдын курамы жогору, адатта ортосунда10-25%.
