Ang pangunahing pagkakaiba ng gelato at ice cream ay nasa kanilangmga sangkap at proporsyon ng taba ng gatassa kabuuang solido. Ang gelato ay karaniwang naglalaman ng mas mataas na porsyento ng gatas at mas mababang porsyento ng taba ng gatas, na nagreresulta sa mas siksik at mas matinding lasa. Bukod pa rito, ang gelato ay kadalasang gumagamit ng mga sariwang prutas at natural na sangkap, na nagpapahusay sa natural na tamis nito. Sa kabilang banda, ang ice cream ay may posibilidad na magkaroon ng mas mataas na nilalaman ng taba ng gatas, na nagbibigay dito ng mas mayaman at mas creamy na tekstura. Madalas din itong naglalaman ng mas maraming asukal at pula ng itlog, na nakakatulong sa katangian nitong kinis.
Gelato:
Gatas at krema: Ang gelato ay karaniwang naglalaman ng mas maraming gatas at mas kaunting krema kumpara sa ice cream.
Asukal: Katulad ng ice cream, ngunit maaaring mag-iba ang dami.
Pula ng itlog: Ang ilang mga recipe ng gelato ay gumagamit ng pula ng itlog, ngunit hindi ito gaanong karaniwan kaysa sa ice cream.
Mga Pampalasa: Ang gelato ay kadalasang gumagamit ng mga natural na pampalasa tulad ng prutas, mani, at tsokolate.
Sorbetes:
Gatas at krema: Ang sorbetes ay maymas mataas na nilalaman ng kremakumpara sa gelato.
Asukal: Karaniwang sangkap na may katulad na dami sa gelato.
Pula ng itlog: Maraming tradisyonal na recipe ng ice cream ang may kasamang pula ng itlog, lalo na ang ice cream na istilong Pranses.
Mga Pampalasa: Maaaring magsama ng malawak na hanay ng natural at artipisyal na mga pampalasa.
Nilalaman ng Taba
Gelato: Karaniwang may mas mababang nilalaman ng taba, kadalasan sa pagitan ng 4-9%.
Ice Cream: Sa pangkalahatan ay may mas mataas na nilalaman ng taba, kadalasan sa pagitan ng10-25%.