Ko te rerekētanga matua i waenga i te gelato me te aihikirīmi kei roto i ō rāuangā kai me te ōwehenga o te ngako mirakaki ngā totoka katoa. He nui ake te ōrau miraka kei roto i te gelato, ā, he iti iho te ōrau ngako miraka, ka hua ake he reka matotoru ake, he kaha ake. Hei tāpiri, he maha ngā hua hou me ngā kai taiao e whakamahia ana e te gelato, hei whakarei ake i tōna reka tūturu. Ko te aihikirīmi, i tētahi atu taha, he nui ake te ngako miraka, ka hua ake he kakano momona ake, he kirimi ake. He maha hoki ngā wā kei roto he huka me ngā toene hua manu, ka whai wāhi ki tōna maeneenetanga.
Heratō:
Miraka me te kirīmi: He nui ake te miraka me te iti iho te kirīmi i roto i te gelato i te aihikirīmi.
Huka: He rite ki te aihikirīmi, engari ka rerekē te nui.
Toenga hua manu: Ko ētahi tohutao gelato he whakamahi i ngā toenga hua manu, engari he iti ake te rongonui i te aihikirīmi.
Ngā kakara: He maha ngā wā ka whakamahia e te Gelato ngā kakara taiao pēnei i te hua, te nati, me te tiakarete.
Aihikirīmi:
Miraka me te kirīmi: Hete ihirangi kirīmi teitei akeki te whakarite ki te gelato.
Huka: He kai noa, he rite te nui ki te gelato.
Toenga hua manu: He maha ngā tohutao aihikirīmi tuku iho kei roto ngā toenga hua manu, inā koa te aihikirīmi ā-Wīwī.
Ngā kakara: Ka taea te whakauru i te whānuitanga o ngā kakara māori me ngā kakara horihori.
Ihirangi Ngako
He iti ake te ngako i roto i te ihi: He iti ake te ngako, i waenga i te 4-9%.
Aihikirīmi: He nui ake te ngako i roto i te nuinga o te wā, i waenga i te10-25%.
