জেলাটো এবং আইসক্রিমের মধ্যে প্রধান পার্থক্য তাদের মধ্যে নিহিত।দুধের চর্বির উপাদান ও অনুপাতমোট কঠিন পদার্থের তুলনায়। জেলাটোতে সাধারণত দুধের পরিমাণ বেশি এবং দুধের ফ্যাটের পরিমাণ কম থাকে, যার ফলে এটি আরও ঘন এবং এর স্বাদ আরও তীব্র হয়। এছাড়াও, জেলাটোতে প্রায়শই তাজা ফল এবং প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করা হয়, যা এর স্বাভাবিক মিষ্টতা বাড়িয়ে তোলে। অন্যদিকে, আইসক্রিমে দুধের ফ্যাটের পরিমাণ বেশি থাকে, যা এটিকে আরও সমৃদ্ধ ও ক্রিমি একটি টেক্সচার দেয়। এতে প্রায়শই বেশি চিনি এবং ডিমের কুসুমও থাকে, যা এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মসৃণতায় অবদান রাখে।
জেলাটো:
দুধ ও ক্রিম: আইসক্রিমের তুলনায় জেলাটোতে সাধারণত বেশি দুধ এবং কম ক্রিম থাকে।
চিনি: আইসক্রিমের মতোই, তবে এর পরিমাণ ভিন্ন হতে পারে।
ডিমের কুসুম: কিছু জেলাটো রেসিপিতে ডিমের কুসুম ব্যবহার করা হয়, তবে আইসক্রিমের তুলনায় এর ব্যবহার কম।
ফ্লেভার: জেলাটোতে প্রায়শই ফল, বাদাম এবং চকলেটের মতো প্রাকৃতিক ফ্লেভার ব্যবহার করা হয়।
আইসক্রিম:
দুধ ও ক্রিম: আইসক্রিমের একটিক্রিমের পরিমাণ বেশিজেলাটোর সাথে তুলনা করা হয়েছে।
চিনি: জেলাটোর মতোই একই পরিমাণে ব্যবহৃত একটি সাধারণ উপাদান।
ডিমের কুসুম: অনেক ঐতিহ্যবাহী আইসক্রিম রেসিপিতে ডিমের কুসুম ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে ফরাসি ধাঁচের আইসক্রিমে।
ফ্লেভার: এতে বিভিন্ন ধরনের প্রাকৃতিক ও কৃত্রিম ফ্লেভার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
চর্বির পরিমাণ
জেলাটো: এতে সাধারণত চর্বির পরিমাণ কম থাকে, যা ৪-৯% এর মধ্যে থাকে।
আইসক্রিম: সাধারণত এতে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে, যা সাধারণত এর মধ্যে১০-২৫%.
