Glavna razlika med gelato in sladoledom je v njihovisestavine in razmerje mlečne maščobeskupnih trdnih snovi. Gelato običajno vsebuje višji odstotek mleka in nižji odstotek mlečne maščobe, kar ima za posledico gostejši in intenzivnejši okus. Poleg tega se pri pripravi sladoleda pogosto uporablja sveže sadje in naravne sestavine, kar okrepi njegovo naravno sladkost. Sladoled pa ima običajno višjo vsebnost mlečne maščobe, zaradi česar ima bogatejšo in bolj kremasto teksturo. Pogosto vsebuje tudi več sladkorja in rumenjakov, kar prispeva k njegovi značilni gladkosti.
Sladoled:
Mleko in smetana: Gelato običajno vsebuje več mleka in manj smetane v primerjavi s sladoledom.
Sladkor: Podobno kot sladoled, vendar se količina lahko razlikuje.
Jajčni rumenjaki: Nekateri recepti za sladoled uporabljajo jajčne rumenjake, vendar je to manj pogosto kot v sladoledu.
Arome: Gelato pogosto uporablja naravne arome, kot so sadje, oreščki in čokolada.
Sladoled:
Mleko in smetana: Sladoled imavišja vsebnost smetanev primerjavi s sladoledom.
Sladkor: Pogosta sestavina v podobnih količinah kot sladoled.
Jajčni rumenjaki: Številni tradicionalni recepti za sladoled vključujejo jajčne rumenjake, zlasti sladoled v francoskem slogu.
Arome: Lahko vključuje široko paleto naravnih in umetnih arom.
Vsebnost maščob
Gelato: Običajno ima nižjo vsebnost maščob, običajno med 4 in 9 %.
Sladoled: Na splošno ima višjo vsebnost maščob, običajno med10–25 %.
