Galvenā atšķirība starp gelato un saldējumu ir toSastāvdaļas un piena tauku attiecībauz kopējo sausnas daudzumu. Gelato parasti satur lielāku piena procentuālo daudzumu un mazāku piena tauku procentuālo daudzumu, kā rezultātā iegūst blīvāku, intensīvāku garšu. Turklāt gelato bieži izmanto svaigus augļus un dabīgas sastāvdaļas, kas pastiprina tā dabisko saldumu. Savukārt saldējumam parasti ir augstāks piena tauku saturs, kas piešķir tam bagātīgāku, krēmīgāku tekstūru. Tas bieži satur arī vairāk cukura un olu dzeltenumu, kas veicina tā raksturīgo maigumu.
Saldējums:
Piens un krējums: Gelato parasti satur vairāk piena un mazāk krējuma, salīdzinot ar saldējumu.
Cukurs: Līdzīgi kā saldējumam, bet tā daudzums var atšķirties.
Olu dzeltenumi: Dažās gelato receptēs tiek izmantoti olu dzeltenumi, taču tas ir retāk sastopams nekā saldējumā.
Garšas piedevas: Gelato bieži izmanto dabīgas garšas piedevas, piemēram, augļus, riekstus un šokolādi.
Saldējums:
Piens un krējums: Saldējumam irlielāks krējuma saturssalīdzinājumā ar gelato.
Cukurs: izplatīta sastāvdaļa līdzīgā daudzumā kā gelato.
Olu dzeltenumi: Daudzās tradicionālās saldējuma receptēs ir iekļauti olu dzeltenumi, īpaši franču stila saldējums.
Aromatizētāji: Var ietvert plašu dabisko un mākslīgo aromatizētāju klāstu.
Tauku saturs
Gelato: Parasti tam ir zemāks tauku saturs, parasti no 4 līdz 9%.
Saldējums: Parasti tam ir augstāks tauku saturs, parasti no10–25%.
