Perbedaan utama antara gelato dan es krim terletak padabahan dan rasio lemak susuterhadap total padatan. Gelato biasanya mengandung persentase susu yang lebih tinggi dan persentase lemak susu yang lebih rendah, sehingga menghasilkan rasa yang lebih padat dan intens. Selain itu, gelato sering kali menggunakan buah-buahan segar dan bahan-bahan alami, sehingga meningkatkan rasa manis alaminya. Di sisi lain, es krim cenderung memiliki kandungan lemak susu yang lebih tinggi, sehingga teksturnya lebih kaya dan creamy. Es krim juga sering kali mengandung lebih banyak gula dan kuning telur, yang berkontribusi pada teksturnya yang lembut.
Gelato:
Susu dan krim: Gelato biasanya mengandung lebih banyak susu dan lebih sedikit krim dibandingkan dengan es krim.
Gula: Mirip dengan es krim, tetapi jumlahnya dapat bervariasi.
Kuning telur: Beberapa resep gelato menggunakan kuning telur, tetapi kurang umum dibandingkan dengan es krim.
Perasa: Gelato sering menggunakan perasa alami seperti buah, kacang, dan coklat.
Es krim:
Susu dan krim: Es krim memilikikandungan krim lebih tinggidibandingkan dengan gelato.
Gula: Bahan umum dalam jumlah yang sama dengan gelato.
Kuning telur: Banyak resep es krim tradisional yang menyertakan kuning telur, terutama es krim gaya Prancis.
Perasa: Dapat mencakup berbagai macam perasa alami dan buatan.
Kandungan Lemak
Gelato: Biasanya memiliki kandungan lemak lebih rendah, biasanya antara 4-9%.
Es Krim: Umumnya memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi, biasanya antara10-25%.
