Diferans prensipal ant gelato ak krèm glase a se nan yoengredyan ak rapò grès lètan total solid. Jelato tipikman gen yon pi gwo pousantaj lèt ak yon pi ba pousantaj grès lèt, sa ki bay yon gou pi dans ak pi entans. Anplis de sa, jelato souvan itilize fwi fre ak engredyan natirèl, sa ki amelyore dousè natirèl li. Krèm glase, bò kote pa l, gen tandans gen yon pi gwo kontni grès lèt, sa ki ba li yon teksti pi rich ak pi krèm. Li souvan gen plis sik ak jòn ze tou, sa ki kontribye nan dousè karakteristik li.
Jelato:
Lèt ak krèm: Gelato tipikman gen plis lèt ak mwens krèm konpare ak krèm glase.
Sik: Menm jan ak krèm glase, men kantite a ka varye.
Jòn ze: Gen kèk resèt gelato ki itilize jòn ze, men li mwens komen pase nan krèm glase.
Arom: Souvan, gelato itilize arom natirèl tankou fwi, nwa ak chokola.
Krèm glase:
Lèt ak krèm: Krèm glase gen yonpi gwo kontni krèmkonpare ak jèl.
Sik: Engredyan komen nan kantite menm jan ak gelato.
Jòn ze: Anpil resèt krèm glase tradisyonèl gen ladan jòn ze, espesyalman krèm glase style franse.
Arom: Ka gen ladan yon pakèt arom natirèl ak atifisyèl.
Kontni grès
Jelato: Tipikman gen yon kontni grès ki pi ba, anjeneral ant 4-9%.
Krèm glase: Anjeneral, li gen yon kontni grès ki pi wo, tipikman ant10-25%.