Η κύρια διαφορά μεταξύ του gelato και του παγωτού έγκειται στο ότι...συστατικά και αναλογία λιπαρών γάλακτοςσε συνολικά στερεά. Το παγωτό συνήθως περιέχει υψηλότερο ποσοστό γάλακτος και χαμηλότερο ποσοστό λιπαρών γάλακτος, με αποτέλεσμα μια πιο πυκνή και έντονη γεύση. Επιπλέον, το παγωτό συχνά χρησιμοποιεί φρέσκα φρούτα και φυσικά συστατικά, ενισχύοντας τη φυσική του γλυκύτητα. Το παγωτό, από την άλλη πλευρά, τείνει να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος, δίνοντάς του μια πιο πλούσια, κρεμώδη υφή. Επίσης, συχνά περιέχει περισσότερη ζάχαρη και κρόκους αυγών, συμβάλλοντας στη χαρακτηριστική του απαλότητα.
Παγωτό:
Γάλα και κρέμα γάλακτος: Το παγωτό συνήθως περιέχει περισσότερο γάλα και λιγότερη κρέμα γάλακτος σε σύγκριση με το παγωτό.
Ζάχαρη: Παρόμοια με το παγωτό, αλλά η ποσότητα μπορεί να διαφέρει.
Κρόκοι αυγών: Ορισμένες συνταγές παγωτού χρησιμοποιούν κρόκους αυγών, αλλά αυτό είναι λιγότερο συνηθισμένο από ό,τι στο παγωτό.
Αρώματα: Το παγωτό συχνά χρησιμοποιεί φυσικά αρώματα όπως φρούτα, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα.
Παγωτό:
Γάλα και κρέμα γάλακτος: Το παγωτό έχειυψηλότερη περιεκτικότητα σε κρέμασε σύγκριση με το παγωτό.
Ζάχαρη: Κοινό συστατικό σε παρόμοιες ποσότητες με το παγωτό.
Κρόκοι αυγών: Πολλές παραδοσιακές συνταγές παγωτού περιλαμβάνουν κρόκους αυγών, ειδικά παγωτό γαλλικού τύπου.
Αρώματα: Μπορούν να περιλαμβάνουν μια μεγάλη ποικιλία φυσικών και τεχνητών αρωμάτων.
Περιεκτικότητα σε λιπαρά
Παγωτό: Συνήθως έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, συνήθως μεταξύ 4-9%.
Παγωτό: Γενικά έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, συνήθως μεταξύ10-25%.
