Hlavní rozdíl mezi gelatem a zmrzlinou spočívá v jejichsložení a poměr mléčného tukuk celkovému obsahu sušiny. Gelato obvykle obsahuje vyšší procento mléka a nižší procento mléčného tuku, což má za následek hustší a intenzivnější chuť. Navíc se v gelatu často používá čerstvé ovoce a přírodní ingredience, což zvyšuje jeho přirozenou sladkost. Zmrzlina má naopak tendenci mít vyšší obsah mléčného tuku, což jí dodává bohatší a krémovější texturu. Často také obsahuje více cukru a žloutků, což přispívá k její charakteristické hladkosti.
Zmrzlina:
Mléko a smetana: Gelato obvykle obsahuje více mléka a méně smetany ve srovnání se zmrzlinou.
Cukr: Podobný jako zmrzlina, ale množství se může lišit.
Vaječné žloutky: Některé recepty na zmrzlinu používají vaječné žloutky, ale je to méně běžné než ve zmrzlině.
Příchutě: Gelato často používá přírodní příchutě, jako je ovoce, ořechy a čokoláda.
Zmrzlina:
Mléko a smetana: Zmrzlina mávyšší obsah smetanyve srovnání se zmrzlinou.
Cukr: Běžná složka v podobném množství jako zmrzlina.
Žloutky: Mnoho tradičních receptů na zmrzlinu obsahuje žloutky, zejména zmrzlina ve francouzském stylu.
Aromata: Může obsahovat širokou škálu přírodních a umělých aromat.
Obsah tuku
Gelato: Obvykle má nižší obsah tuku, obvykle mezi 4–9 %.
Zmrzlina: Obecně má vyšší obsah tuku, typicky mezi10–25 %.
