Osnovna razlika između gelata i sladoleda leži u njihovojsastojci i odnos mliječne mastiukupnih suhih tvari. Gelato obično sadrži veći postotak mlijeka i niži postotak mliječne masti, što rezultira gušćim i intenzivnijim okusom. Osim toga, za sladoled se često koristi svježe voće i prirodni sastojci, što pojačava njegovu prirodnu slatkoću. S druge strane, sladoled obično ima veći sadržaj mliječne masti, što mu daje bogatiju i kremastiju teksturu. Također često sadrži više šećera i žumanaca, što doprinosi njegovoj karakterističnoj glatkoći.
Sladoled:
Mlijeko i vrhnje: Gelato obično sadrži više mlijeka i manje vrhnja u poređenju sa sladoledom.
Šećer: Slično kao sladoled, ali količina može varirati.
Žumanca: Neki recepti za gelato koriste žumanaca, ali to je rjeđe nego u sladoledu.
Arome: Gelato često koristi prirodne arome poput voća, orašastih plodova i čokolade.
Sladoled:
Mlijeko i vrhnje: Sladoled imaveći sadržaj kremeu poređenju sa gelatom.
Šećer: Uobičajeni sastojak u sličnim količinama kao i gelato.
Žumanca: Mnogi tradicionalni recepti za sladoled uključuju žumanaca, posebno sladoled francuskog tipa.
Arome: Može uključivati širok spektar prirodnih i umjetnih aroma.
Sadržaj masti
Gelato: Obično ima niži sadržaj masti, obično između 4-9%.
Sladoled: Generalno ima veći sadržaj masti, obično između10-25%.