Den primära skillnaden mellan gelato och glass ligger i derasIngredienser och andel mjölkfetttill total torrsubstans. Gelato innehåller vanligtvis en högre andel mjölk och en lägre andel mjölkfett, vilket resulterar i en tätare och mer intensiv smak. Dessutom använder gelato ofta färsk frukt och naturliga ingredienser, vilket förstärker dess naturliga sötma. Glass, å andra sidan, tenderar att ha en högre mjölkfetthalt, vilket ger den en rikare och krämigare konsistens. Den innehåller också ofta mer socker och äggulor, vilket bidrar till dess karakteristiska lena konsistens.
Gelato:
Mjölk och grädde: Gelato innehåller vanligtvis mer mjölk och mindre grädde jämfört med glass.
Socker: Liknar glass, men mängden kan variera.
Äggula: Vissa gelato-recept använder äggulor, men det är mindre vanligt än i glass.
Smakämnen: Gelato använder ofta naturliga smakämnen som frukt, nötter och choklad.
Glass:
Mjölk och grädde: Glass har enhögre gräddhaltjämfört med gelato.
Socker: Vanlig ingrediens i liknande mängder som gelato.
Äggula: Många traditionella glassrecept innehåller äggulor, särskilt glass i fransk stil.
Smakämnen: Kan innehålla ett brett utbud av naturliga och artificiella smakämnen.
Fetthalt
Gelato: Har vanligtvis en lägre fetthalt, vanligtvis mellan 4-9 %.
Glass: Har generellt sett en högre fetthalt, vanligtvis mellan10–25 %.