Hlavný rozdiel medzi gelatom a zmrzlinou spočíva v ichzloženie a pomer mliečneho tukuk celkovému obsahu sušiny. Zmrzlina zvyčajne obsahuje vyššie percento mlieka a nižšie percento mliečneho tuku, čo má za následok hustejšiu a intenzívnejšiu chuť. Okrem toho sa v zmrzline často používa čerstvé ovocie a prírodné ingrediencie, čo zvyšuje jej prirodzenú sladkosť. Zmrzlina má naopak tendenciu mať vyšší obsah mliečneho tuku, čo jej dodáva bohatšiu a krémovejšiu textúru. Často tiež obsahuje viac cukru a vaječných žĺtkov, čo prispieva k jej charakteristickej hladkosti.
Zmrzlina:
Mlieko a smotana: Gelato zvyčajne obsahuje viac mlieka a menej smotany v porovnaní so zmrzlinou.
Cukor: Podobný ako zmrzlina, ale množstvo sa môže líšiť.
Vaječné žĺtky: Niektoré recepty na zmrzlinu používajú vaječné žĺtky, ale je to menej bežné ako v zmrzline.
Arómy: Gelato často používa prírodné arómy, ako je ovocie, orechy a čokoláda.
Zmrzlina:
Mlieko a smotana: Zmrzlina mávyšší obsah smotanyv porovnaní so zmrzlinou.
Cukor: Bežná zložka v podobnom množstve ako zmrzlina.
Vaječné žĺtky: Mnohé tradičné recepty na zmrzlinu obsahujú vaječné žĺtky, najmä zmrzlina vo francúzskom štýle.
Arómy: Môže obsahovať širokú škálu prírodných a umelých aróm.
Obsah tuku
Gelato: Zvyčajne má nižší obsah tuku, zvyčajne medzi 4 – 9 %.
Zmrzlina: Vo všeobecnosti má vyšší obsah tuku, typicky medzi10 – 25 %.
