A principal diferença entre gelato e sorvete reside em sua composição.ingredientes e proporção de gordura do leiteem relação aos sólidos totais. O gelato normalmente contém uma porcentagem maior de leite e uma porcentagem menor de gordura do leite, resultando em um sabor mais denso e intenso. Além disso, o gelato costuma usar frutas frescas e ingredientes naturais, realçando seu dulçor natural. O sorvete, por outro lado, tende a ter um teor de gordura do leite mais alto, o que lhe confere uma textura mais rica e cremosa. Também costuma conter mais açúcar e gemas de ovo, contribuindo para sua característica cremosidade.
Gelato:
Leite e creme: O gelato normalmente contém mais leite e menos creme em comparação com o sorvete.
Açúcar: Semelhante ao sorvete, mas a quantidade pode variar.
Gemas de ovo: Algumas receitas de gelato usam gemas de ovo, mas é menos comum do que em sorvete.
Aromatizantes: O gelato costuma usar aromatizantes naturais, como frutas, nozes e chocolate.
Sorvete:
Leite e creme: O sorvete tem ummaior teor de cremecomparado ao gelato.
Açúcar: Ingrediente comum em quantidades semelhantes às do gelato.
Gemas de ovo: Muitas receitas tradicionais de sorvete incluem gemas de ovo, especialmente o sorvete ao estilo francês.
Aromatizantes: Podem incluir uma ampla variedade de aromatizantes naturais e artificiais.
Teor de gordura
Gelato: Normalmente possui um teor de gordura mais baixo, geralmente entre 4 e 9%.
Sorvete: Geralmente possui um teor de gordura mais elevado, tipicamente entre10-25%.
