Het voornaamste verschil tussen gelato en ijs ligt in huningrediënten en verhouding melkvettot de totale vaste stoffen. Gelato bevat doorgaans een hoger melkpercentage en een lager melkvetpercentage, wat resulteert in een vollere, intensere smaak. Bovendien worden er in gelato vaak verse vruchten en natuurlijke ingrediënten gebruikt, wat de natuurlijke zoetheid versterkt. IJs daarentegen heeft doorgaans een hoger melkvetgehalte, wat het een rijkere, romigere textuur geeft. Het bevat ook vaak meer suiker en eidooiers, wat bijdraagt aan de karakteristieke zachtheid.
Gelato:
Melk en room: Gelato bevat doorgaans meer melk en minder room dan ijs.
Suiker: Vergelijkbaar met ijs, maar de hoeveelheid kan variëren.
Eidooiers: In sommige ijsrecepten worden eidooiers gebruikt, maar dat komt minder vaak voor dan in ijs.
Smaakstoffen: Gelato gebruikt vaak natuurlijke smaakstoffen, zoals fruit, noten en chocolade.
Ijsje:
Melk en room: IJs heeft eenhoger roomgehaltevergeleken met gelato.
Suiker: Een veelgebruikt ingrediënt, in vergelijkbare hoeveelheden als gelato.
Eidooiers: Veel traditionele ijsrecepten bevatten eidooiers, vooral het Franse ijs.
Smaakstoffen: Kan een breed scala aan natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen bevatten.
Vetgehalte
Gelato: Heeft doorgaans een lager vetgehalte, meestal tussen de 4-9%.
IJs: Heeft over het algemeen een hoger vetgehalte, meestal tussen10-25%.
