Pagrindinis skirtumas tarp gelato ir ledų yra jųSudedamosios dalys ir pieno riebalų santykisbendro sausųjų medžiagų kiekio. Leduose paprastai yra didesnis pieno ir mažesnis pieno riebalų procentas, todėl jų skonis yra tankesnis ir intensyvesnis. Be to, leduose dažnai naudojami švieži vaisiai ir natūralūs ingredientai, kurie sustiprina natūralų saldumą. Kita vertus, leduose paprastai yra didesnis pieno riebalų kiekis, todėl jie yra sodresnės, kreminės tekstūros. Juose taip pat dažnai yra daugiau cukraus ir kiaušinių trynių, kurie suteikia jiems būdingą švelnumą.
Ledai:
Pienas ir grietinėlė: „Gelato“ paprastai turi daugiau pieno ir mažiau grietinėlės, palyginti su ledais.
Cukrus: Panašus į ledus, tačiau kiekis gali skirtis.
Kiaušinių tryniai: Kai kuriuose gelato receptuose naudojami kiaušinių tryniai, tačiau tai rečiau nei leduose.
Kvapiosios medžiagos: „Gelato“ dažnai naudoja natūralius kvapiklius, tokius kaip vaisiai, riešutai ir šokoladas.
Ledai:
Pienas ir grietinėlė: Ledai turididesnis grietinėlės kiekispalyginti su gelato.
Cukrus: įprastas ingredientas, kurio kiekis panašus į ledų.
Kiaušinių tryniai: Daugelyje tradicinių ledų receptų yra kiaušinių trynių, ypač prancūziško stiliaus ledų.
Kvapiosios medžiagos: Gali būti įvairių natūralių ir dirbtinių kvapiųjų medžiagų.
Riebalų kiekis
Gelato: Paprastai jame yra mažiau riebalų, dažniausiai nuo 4 iki 9 %.
Ledai: Paprastai jų riebalų kiekis yra didesnis, dažniausiai tarp10–25 %.